照片-安哥拉山羊-[網摘]。
照片-盤古拉牧草-[網摘]。
照片-烹煮羊肉-[網摘]。
照片-燉煮羊肉-[網摘]。
照片-紅燒羊肉-[網摘]。
『回憶羊肉的美味』
服役期間，我在岡山空軍通校待過半年，因此，對於岡山地理稍有概念。當時我在通校接受電子專科訓練，每天按照上下班制，故爾空閒時間很多。同梯次裡有多位高雄人，遇有空閒時間便與他們四處趴趴走。半年下來，當地的名勝古蹟走透透，地方美食當然也不會錯過。同學中有位姓薛的士官，他家親戚就居住在通校附近。那時他親戚家正試養著安哥拉山羊，放假時常去幫忙割牧草。
牧場旁侧的盤古拉牧草生長茂盛，一頓割將起來十分辛苦。或許是飼養要領不熟，兩欄三、四十隻安哥拉種羊，竟被他們飼養得哩哩啦啦。這日學校放榮譽假，我和薛同學三人造訪他的親戚家裏。說巧還來得真巧，親戚家的羊仔也有一隻胃口不佳。家人飼餵給牠的嫩草一口也不想吃，眼見牠的壽命不會太長，所以家中長輩說：「趁牠還未斷氣，不如先行將牠宰了吧！」
當天宰羊由薛同學出面幫忙，我和另外同學則在一旁打雑。儘管宰羊現場很血腥，我們還是幫趁到宰殺完畢。四十多公斤的羊羔仔，整理乾淨之後肉體還蠻多的。剁塊剔骨工作完成，薛家姨媽下廚主持烹煮。宰羊我無技術可言，但是料理可難不倒我。徴得薛姨媽的同意，我在廚房充當老人家的助理。是年薛姨媽年紀七十多，腰桿子筆直身骨子也挺然毫無老態。大鍋鏟在其手上翻飛俐落，肉香酒香頓時充滿廚房。
名義上我是她的助手，其實只做些剝蒜敲薑的工作罷了。印象裡前置工作完成之後，我已覺得無事可做，於是便站立一旁觀看薛姨媽之烹調技術。但見她老人家圍著一條花布做成的老舊圍裙，精神奕奕的在大鍋內爆香炒肉。動作嫻熟調味精準，她要我幫她掌控火候，兩人合作無間，羊肉快速的翻炒跳躍於鍋中。她邊炒邊教我一些重要之工序，我爲了能夠學到真傳，聚精會神的投入其中。我們就像母子在一起，一方諄諄教授一則努力學習。
眾所周知羊肉好吃羶臊難除，去除羊臊味兒各家媳婦各有其自家之絕招。薛姨媽烹煮羊肉已有長年歷史，相信她也有一套屬於自家除羶臊之法。我很注意她的使用工法，希望能夠學得技術之一二。只見她將等候下鍋的麻油，熱透傳出香氣之後，立即投入薑片碎蒜與辣椒一起爆香。僅憑她鼻端之聞嗅，感覺出香氣火候已夠，這才將羊肉塊倒入鍋內翻炒。不停且又快速的翻炒，待至鍋中羊肉色澤變成灰白之時，這才倒入全酒悶燒烹煮。
鍋中羊肉吸滿酒汁肉汁之後，再投入紅棗黃耆枸杞與當歸同煮。通常羊肉遇到熱逼，必然會釋放出羶臊氣味，可是薛姨媽炒作的這鍋羊肉，從生炒至全熟全無羶臊異味。這鍋羊肉悶煮四十餘分鐘，肉質已經熟透但未糜爛。熄火之前再倒入些許米酒，一鍋香噴噴的燒燉羊肉可以上桌矣。薛家的沾醬非常簡單，只用豆瓣醬與辣豆腐乳調配而已。挟塊羊肉沾上它送入口中，口感鮮嫩滋味甜美而羶臊全無，這一大鍋羊肉滋味雋永，令人一吃難以忘懷。
當天我的胃口特佳，開動之後一口接一口不想停筷。因為沒有羊羶味之干擾，那鍋羊肉我連吃多碗之後才肯罷手。國人多半以為羊肉上火，其實，它的肉性溫和中補。羊肉含有豐富的蛋白質，對於正在發育中的青少年而言，培元固本俾益良多。許多家庭主婦，因為它的羶臊而卻步不喜歡它。在下卻認為只須適當之烹調，羊肉一年四季吃它，絕對不會吃出問題的。 【完】
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