照片-魟魚 & 料理-[網摘]。
『魟魚的料理心得』
第一次下廚料理魟魚，是在我們定居江子翠的半年後。初到這個陌生地頭，人面生疏道路不熟，每日心情忐忑難安。一時之間，生活上的適應無法踏實。幸好母親敦親睦鄰功夫不錯，慢慢的我們家人與鄰居才能和睦相處。我們的住處，是在一座三合院的後廂。原是一座農具堆積之處，接手之後才將它改作為居屋。這座陳舊的居屋，窗戶只有一個，屋內光線不足而顯的陰暗。
我和母親捲起衣袖，徹底的洗刷一番，並買來一大桶水泥漆，將屋內牆壁粉刷過之後，這才有點人住的模樣。後來，父親邀請同事幫忙隔間，居屋有內有外之區分，總算可以安定下來了。這日，鄰居新登伯送來一大塊的魚肉，腥味濃濃，魚肉厚度超乎尋常。我以為它是鯊魚肉，問清楚方之它是魟魚肉。由於初次接觸這種魚類，完全沒有料理經驗，所以，我問母親如何去料理它？
一如往常，母親將其料理方法詳細告知。我便按照母親的指示，先將那塊厚厚的魚肉處理乾淨。首先我用熱水先將魚外皮燙過，再用刷子將魚皮上的黏液，以及附著的雜質洗刷乾淨。然後剁塊下鍋與味噌同煮。魚肉熟透之後，才將蒜苗和薑片放入去腥。因為這是我的初次料理，所以，煮出來的味道不是很理想。然而在家人的捧場之下，一碗不起眼的味噌燒魟魚，被大夥兒吃得一乾二淨，盤底朝天。
後來我從新登伯口中，學到一些新的烹煮方法。其中一法是，將魚肉切條沾粉下鍋酥炸。炸至兩面金黃之時出鍋，瀝乾油份之後，再以紅燒或糖醋料理它，滋味雋永口感極佳。若是用蒜苗薑片與九層塔作成三杯，其滋味之佳令人一吃難忘。三弟則有他的吃法，他的吃法是將那炸得金黃的魟魚肉條，撒上椒鹽或黑胡椒粉，鶯聲初啼成績漂亮，端上桌來大夥吃得連聲叫「讚！」。
一回生二回熟，經過多次烹調洗禮過後，我對魟魚的料理頗有心得。只要將它的腥味黏液清除之後，要煮要炸或紅燒、或蒸或炒、或將它作成魚凍、在在皆可品嚐出它的美味。若用魚肉搭配味噌、或豆瓣醬或豆鼓清蒸，其味鮮香順嘴且口感不錯。我家料理天才老三，他將魚肉與黑胡椒粉一起乾燒，滋味之棒，言語或文字難以形容。至於用起司焗烤，則是老母神來之作。
因為家中小孩對魟魚吃興不佳，母親大人遂絞盡腦汁追上時髦。她利用起司片焗烤試試，嘿嘿！一出爐便被孩子們搶光。自此以後，起司焗烤魟魚排便成為我家的新菜單。那天在家閒著没事，上網查一些與魟魚之相關資料，這才知道，這種被稱作「鍋蓋魚」的魟魚家族，它竟然是古代魚種的活化石，其軟骨與鯊魚同屬古代魚之珍品。
由於魟魚的體型構造，與其生態環境極具優勢，所以，它的族群才可延續至今不絕。有了這些知識的輔助，總算對魟魚有了更深之認識。據知魟魚和鯊魚關係密切，怪不得它的肉與硰魚肉，都具有阿摩尼亞的騷臭味。還有一點需要補述，那就是魟魚的尾刺帶劇毒。早期之漁家有句順口溜說：「一魟二虎三沙毛，四倒吊、五斑午、六象耳。」它們是帶著劇毒之魚類，魟魚列位榜首，足見其毒之烈。澳洲著名的鱷魚先生鄂爾文，他就是在海中被魟魚毒刺刺傷而丟掉生命的。 【完】
留言列表
