照片-大蒜與料理-[網摘]。
『大蒜的故事』
中學同學王大海，他是富台新村的孩子王。這傢伙祖籍是湖南，騾子脾氣一旦發作起來，任他個天皇老子出面也無法制止他。他喜歡嘴邊叼著一句話「您是哪棵蒜啊！」雖說這句話是他的口頭禪，可是他家人只喜歡辣椒不愛吃蒜。有趣的是他家旁側有塊空地，將它闢為菜園相當便利。不須贅言便知道，栽種辣椒是他們的第一選項。不知是誰將一包腐爛之蒜頭，偷偷的丟棄在他家菜園角落裡？
某日他老爸在菜園裡工作，見到角落的空地上長出一片綠苗。心想一堆野草不會妨害到辣椒之成長，所以就沒去理會它的存在。這日我去他家玩耍，看見那撮漂亮的青蒜，於是問王大海為何將蒜種在角落上？他說不知道，同時大驚小怪的將此事告知他父母。他父母都在聯勤總部上班，下班得知消息之後，準備星期日將它剷除。我自王大海口中得知消息，立即開口要他轉告老伯將它送給我。
他爸爽快的答應了我的要求，星期日一大早我就帶著竹筐去他家拔蒜。在王大海協助下，總共拔得半框約模五、六斤重之青蒜。拿回家後母親用它燒一鍋豬肉，剩餘很多母親將它放致陰暗之處，然後它在我家就成為桌上貴賓。青蒜燒肉香氣四溢，尤其肥敦敦的稠頭肉與它十分搭嘎。當天我留王大海一起吃中飯，平日不碰蒜的騾子，竟然狠狠吃了好多塊豬肉，並且還吃了不少的蒜青。
餐後他還頻頻說出：「想不到青蒜燒肉這麼對味呀！」他的口氣傻不愣登的，母親聽了哈哈大笑。她還打趣的對王大海說：「如果你喜歡這味，下週日就請再來共享吧！」王大海聽到母親的邀請，高興得像隻猴子在屋內繞圈子。下個星期日，王大海帶著一簍十多個包子過來我家。他將包子交給母親之後，就在等著午餐之來臨。今天母親拿出青蒜炒鹹豬肉招待，結果王大海吃得興高彩烈的。
記得在高一上生物課之時，老師曾告訴我們說，大蒜是遠古時代人類栽培作物之一。在古埃及年代知書籍內，就留有大蒜栽培之記載篇章。而在中國約兩千年前漢朝時代，它是由張騫自西域引進栽培。至於在台灣，大蒜則是由早期先民自大陸引進的，如今推算一下，也該有三百多年之栽培歷史啦。有此悠久歷史之栽培，品種上已經有過多次雜交與改良，故爾此物與元生品種已然大不相同啦。
大蒜青蔥與生薑以及韭菜，它們是我家廚房常備之辛香調味料。我家之大蒜整棵都有用途，青蒜苗可以燒肉炒魷魚，特別是春蒜炒大腸與青蒜炒鹹豬肉，更是天下的美味。柔嫩的蒜花稱做蒜苔，用它與肉絲同炒滋味絕妙百吃不厭。蒜白切片或剁碎與醬油味精白醋拌和，它就是一品滋味絕佳之沾醬。我們稱它叫做「蒜蓉醋」，用它沾白斬雞或水煮五花肉，諧調之美味保証一吃上癮。
大蒜的根部是由蒜瓣集合成，農家將它稱做「蒜球」或「蒜頭」。它除做為新鮮調味料之外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。蒜頭含有蒜素成份，它具有殺菌與保健之功效，同時也是極為有用之製藥原料。大蒜之生長容易，蒜瓣落土約一週就會發芽成長。約過十天至十五天，它的青苗可以食用了。至於抽花約需卅天時間，結成蒜頭約需五、六十天之功夫。
醫界非常推崇大蒜，將它譽稱為「活命球根」。平時多吃大蒜能刺激胃液分泌促進食慾，排除胃腸內之腐積物質，能有效抑制細菌孳生。早年鄉下藥物缺乏，蒜頭可是驅除腸胃寄生蟲的仙丹妙藥。蒜頭以米酒浸泡，它是強精補腦之最佳飲料。大蒜雖有殺菌強固胃腸之功效，但是腸胃潰瘍者盡量少吃為妙。通常吃過大蒜之後，口腔內會留有蒜臭味，醫生說：「喝杯牛奶，或嚼食茶葉便可消除啦。」 【完】
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