客家小炒。
客家封肉。
豬腸炒薑絲。
炆竹筍。
客家爌肉。
照片-客加基本料理-[網摘]。
『滋味的對話』
我深信著：「靠山吃山，近水吃水」的格言。客家人是個懂吃的族群，許多不起眼、不為人理的食材、到了她們手中立即可以變成，一道道引人垂涎的食物。由於客族一向都是住在，偏僻的山塞荒野之處開墾荒地。他們爲了要維持充足體力，重油重鹽之食物，遂成為一種自然的趨向。
套句俗話說：「客家料理，就是平凡裏的不平凡。」尤其他能用簡便的食材，調理出色、香、味俱全的食品，除了技巧之外，還需要一份耐心與經驗。這就是客家人的媳婦們，受人尊敬的主要因素。老祖母生前，我們一家人都在北部打拼。好不容易有個假期，舉家立即日夜兼程，趕回故鄉去探望她老人家。探望老人家是說好聽的，實際是爲老祖母的家鄉菜而趕路的。
夜裡我們躺臥在舖滿稻草的木板床上，聆聽老人家的床邊故事，就是我童年的最大享受。壁鐘早已敲過十下，猶是纏著老人家不願闔眼。二日天剛濛亮，老祖母已在廚房監工。但見她忙東忙西，大鍋小鍋咕嚕不休。家鄉味的飯菜香，氤氳飄盪滿廚房。儘管早餐只是簡單的水燙青菜，沾點醬油膏或桔子醬，保證兩大碗白飯，迅速的吞下腹肚。
中午聚餐才是重頭戲，叔伯阿姑全都回家來湊桌。男人閒聊工作，女人則下廚房互相交換心得。一個假日就如同過年般，陣陣飯菜香緊揪著遊子之心！廚房是母親的天地，她今天校長兼校工，一人在廚房忙得像陀螺似的。我想在廚房幫忙，她卻勸我不要沾到油氣，她要我去客廳等吃就好。未吃飯先吃麻糬是客家人的體貼，他怕客人久等，所以先來些麻糬墊饑。
雞鴨豬肉切大塊，魚要放整條都是傳統。那樣是表示大塊肉大條魚不怕人吃。特別是在艱困的歲月裏，族人的這分溫情直透人心。菜香自廚房傳遍客廳，孩子們早已忍耐不住，不停的來回跑步於廚房客廳之間。他們一直喊餓，這可忙壞了阿婆與阿太。菜飯終於在盼望中出現，一大盤白斬鷄放在桌心，黃澄澄油亮亮引人垂涎。
雪白的鷄肉，輕咬一口，咀嚼幾下滿嘴生香。再輕嚼數下，鮮甜滋味立即溢滿口腔內。母親拿手的小炒，嫩且口感絶佳的白豆干，結實的魷魚和蝦仁，還有肥瘦合宜的五花肉，你一筷我一匙迅速見底。如此簡單的食材，在母親的巧手翻炒之下，端上桌來硬是不同。有時候孩子胃口不開，一聽阿婆要下廚炒一炒，嘿嘿！小傢伙們的小手不怕拍爛，張張小嘴拼命喊著都說「好呀！好呀！」喊個沒完沒了的。
紅燒蹄膀東坡肉，人人都愛它。老叔公常說「東坡肉」是他的「救命磚」，的確它們都是切得四方方，確實很像是方磚塊。切成方塊的三層肉，細火慢燉加冰糖，晶瑩剔透紅灔灔的，任何人見了都會食指大動。蹄膀紅燒手續差不多，但在口感上各有不同。不過，最終的答案就是一個「讚」字罷了！肉吃太多三高跟蹤而至，蔬菜搭配可以解憂。
後菜園裏的高麗菜筍新飆，蒼翠細嫩清炒最佳，起鍋之前灑點米酒風味更棒！去年割掉的根頭部份，經過一陣春雨的灑潤，嫩筍競飆秀色可餐。年年每逢春節之時，它們來得正是時候。所以年節裏肉類吃得太多，不用憂慮沒有平衡的蔬菜。看吧！我說的沒錯咧，一大腰子盤的清炒菜筍霎那見底，就連盤底的湯汁也都被倒去拌飯啦！ 【完】
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