米粉炒。
魚丸湯。
黑白切。
皮蛋豆腐。
照片-米粉炒與搭擋-[網摘]。
『難忘米粉炒的滋味』
這日閒著搭上莒光號火車來到花蓮，下車之後試撥電話給一起當兵的朋友。自從退伍之後就無聯繫，時光一晃已過十餘年之久。手拿起聽筒要撥號碼之時，心中一陣猶豫遲遲不敢出手撥號。經過一番掙扎之後提起勇氣撥號，一接即通，電話線的那頭傳來聲音。我說：「請問這裏是xxx的家嗎？」對方毫不猶豫的回說：「是的，請問……」我說：「我想請xxx聽電話。」對方回到：「我就是！」
內心一陣悸動過後連忙喊出對方名字，對方也是驚呼我的名字。半小時之後，我們已在吉安鄉的街道上閒逛啦。兩人安歩當車，邊走邊談著退伍十多年來的瑣事。有興奮有慨歎，兩人一股腦的想把這十餘年來的空白，一口氣迅速的予以補足起來。可是話題一拉開來，總是在軍中那段歲月裏打轉。兩人沿著火車站前的馬路慢慢走下去，然後轉入勝安宮附近，五臟廟已經咕嚕咕嚕的喊餓矣！
於是就在友人帶領之下，兩人走進廟旁一家沒有招牌的小吃店。這家小吃店內的陳設樸實不華，一眼望過去只有幾張桌椅罷了。儘管是小小的一家小店，裡面卻是高朋滿座。店主人是福州佬，說話帶著福州客家與國雨的混聲帶。他是友人家的親戚，所以，我們被安排在角落裏的座位上安坐。但見友人和老闆竊竊私語一番，不一會就送上兩碗米粉炒與豬血湯，此外還有一大盤的滷豬腸。
我以為會有甚麼特別招待，原來不過是簡單的食物而已。儘管如此，附帶送來的一大盤滷豬腸卻讓我驚艷不已。這頓飯雖然內涵很簡單，可是饑腸轆轆也就無心計較，拿起筷子湯匙便開動起來了。這家小吃店的米粉炒，雖然只是小小一盤，吃進嘴裏卻有著豐富的口感與滋味。米粉Q彈之外，佐料十分多元化以致無法仔細去挑剔它。友人勸我慢慢品嚐，因此我便照話放慢速度好好的賞味。
其實米粉炒家家大同小異，Q彈也是家家一樣。而佐料之攪拌也無特殊，可是這家小吃店之佐料硬是不同。滋味絕佳口感特別，或許是他們的炒作技術高人一等吧？否則它如何的引來這麼多的食客呢。據我所知福州料非常特殊，煎炒煮炸經常與紅糟連結一起。福州人向以三把刀走遍江湖，剪刀剃頭刀與菜刀手藝不凡。或許這家小吃店老闆，就是繼承了福州人細膩的刀工與炒工，這才能夠炒出誘人上門的米粉炒吧？
友人點的那一大盤滷豬腸，端上桌來香味撲鼻，讓人忍不住口水直吞。筷子啟動之後，我就沒有停過。他家的滷大腸無腥且又入味，軟嫩可口，大有讓人一口接一口的食慾。老友偷偷告知，此店每天賣出一百多斤的米粉炒，滷大腸也有四十餘斤之譜。至於豬血湯裏的豬血，每天消耗絕不少於八十多斤。倘若遇上假期，它的銷售量更是倍於平常咧。
老友說：店老闆幾乎都沒睡覺，凌晨三、四點就得去豬灶拿回豬血豬內臟，接著將它整理好以便早上六點開賣。每天下午三點多準時關店，動作溫吞者只好改天再來。店小規矩多，恆久以來從未改變。附近方圓之內的顧客們，都知道小店有這項規矩。此外，遇上肉品市場公休日，此店也不開門做生意。許多不知情之外客，即便是吃到閉門羹也毫無怨言。今天老友之請客讓我十分滿意，故爾留係此文以做誌念。 【完】
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