照片-花枝-[網摘]。
照片-花枝漿-[網摘]。
這片-花枝丸&魚丸之製作-[網摘]。
照片-花枝丸-[網摘]。
『滋味鮮美的花枝丸』
生長在台灣的人真有口福，尤其是四時不絶的海味供應不斷。海釣高手阿松，他是我世新求學時期的死黨。雖然我在世新的課業半途而廢，可是二人之間的友誼卻存續至今。我們的興趣諸多相同，遊山玩水從不落於人後，談到釣魚更是打死不退。我們兩人的釣魚歷史長久，從溪釣至河釣、磯釣、海釣、幾乎都曾涉獵。只要有釣魚之約，我們必然報到。風雨無阻，兩人從無漏缺之紀錄。
然而，自從上了年紀之後，出外的機會越來越少，甚至已很久沒到水岸垂釣矣。思念心情儘管澎湃，但家人的擔心不得不予以考慮。如此的自我約束，已然長久矣。這天阿松突然出現在我眼前，手中提著一個不透明的塑膠袋。塑膠袋內裝著多隻，個體肥碩的應時海鮮花枝。這些花枝表面顏色隨時變化，表示牠們都還是活生生的鮮貨。
阿松說這些是他孩子的漁獲，因為兩人久未見面想念得緊，所以，順手抓了幾條過來與我相聚嚐鮮。非常不巧老妻回家探親，兩個大男人只好親自下廚。我接過塑膠袋一看，七、八隻大花枝在向我示威，猛變顏色還想咬我。這些花枝份量不小，於是我建議一條水煮沾哇殺必，一條用來做辣炒沟小芡，剩下來的該如何吃法，兩人大傷腦筋。就在煩惱之際，阿松突然說：「我們來做花枝丸吧！」
一言驚醒夢中人，阿松家的花枝丸口感滋味最棒，長久以來我就想學做，苦無機會而一再拖延。這下子他主動提出建議，我自然順水推舟舉雙手贊成啦。因為我有私心，想藉這次機會學會花枝丸的製作。所以，當他提說要做花枝丸子，我的內心自然雀躍不已。阿松是漁家子弟，海鮮吃法懂得比我多，因此，便由他來當主廚我做他的副手。主意既定，阿松要我先將那些花枝處理乾淨。
姑念他千里送鵝毛人情重，我二話不說便提著花枝，放在流理台上動手處理牠們。在花枝丸製作之前，我還自冰箱內，先取出兩罐啤酒給阿松享受。未幾，我已將所有的花枝處理乾淨。阿松叫我把清洗乾淨的花枝，留下兩條其他全部放入塑膠袋內。然後兩人提著花枝走到市場，買好肥瘦均勻之五花肉之後，順便將花枝交給肉攤老闆，請他將花枝與五花肉一起絞碎。絞肉工作完畢，我們就將它帶回家調理。
兩人回到家中，阿松用一個不銹鋼盆裝它。接著在肉漿內放入蛋汁與太白粉，仔細的將它們混合攪拌均勻。調好味之後，再用手將肉漿甩打，好讓它緊密結合在一起，以增加花枝丸子的口感和Q度。準備工作全都就緒後，他就在大鍋中放半鍋清水。只見阿松俐落的用手挖些花枝肉漿，再以手掌收攏合握法，技巧的擠出一個個圓形的花枝丸子，再用湯匙挽下丸子放入鍋水之中。
初步工程完畢，他在鍋底加火讓鍋水滾開。待至鍋中之花枝丸子浮出水面，隨即打撈出鍋放入冰水中，好讓其組織緊急收縮增進口感。不銹鋼盆內還有一些花枝肉漿，阿松與我將它搓揉成兩頭尖的梭子型花枝條，以及做出許扁圓型的甜不辣魚板。萬事OK再度生火熱鍋熱油，準備油炸花枝丸子和花枝甜不辣魚板。鍋內油滾溫度已夠，隨將花枝丸子倒入油鍋中開炸。
阿松用鐵撈子翻動花枝丸子，待其顆顆炸至今黃才將它撈出油鍋。至於花枝甜不辣魚板與梭形花枝條，亦是如法炮製炸至兩面金黃撈出油鍋。之後，找個大盤子將三種花枝炸物，用生菜舖底擺入盤中上桌。青綠襯托著金黃，秀色可餐，令人見之垂涎不已。趁熱沾點椒鹽或沾醬，入口香辣脆兼並，口齒留香滋味雋永。還有阿松特製之調味醬，酸酸甜甜又辣辣，滋味果然不同凡響。
就在阿松炸花枝丸和魚板之時，我在另鍋汆燙一盤花枝與炒一盤麻辣花枝。接著沙希米是阿松的傑作。所有成品端上圓桌幾乎擺滿，兩個大男人對酌，邊吃佳餚邊聊天，談談吃吃又喝喝，所有料理瞬間就快見底啦。黃昏前阿松道別回家，恰好老妻與兒孫們也自外歸來。她們一進門就聞到香味，個個叫嚷要吃好料。當他們看見桌上，還有一盤炸好的花枝丸子，話不多說立即圍上前去搶食。待老妻安頓好塵勞出來，桌上的炸物與好料皆已盤空無物，但她並無不悅，反而認真的在收拾碗盤呢。 【完】
留言列表
