照片-黑豆豉-[網摘]。
照片-白豆豉-[網摘]。
照片-豆豉魚-[網摘]。
照片-豆豉蒸肉-[網摘]。
照片-豆豉辣炒茄子-[網摘]。
『豆豉滋味好』
不知從何時開始，我突然的對豆豉有了偏好。不論是蒸魚炒菜、或者是燒肉燒豆腐、如果沒有放些豆豉點綴點綴，似乎就會覺得很不對味。老妻笑我得了「豆豉病」，如果沒有豆豉添味，那就難以度日似的。我承認自己對豆豉確實偏好得離譜些，可是它在中國料理之中，確實有著清水變雞湯之效果。如果在紅燒豬肉，或快炒牛羊肉之時，加入些許之豆豉調味，肯定它能收到畫龍點睛之效用。
猶記得童年時代，某日腹饑難忍之時，翻遍餐廚沒有剩菜，只有角落裏放著一小碗濕豆豉。顧不得它要做何用途，挖一匙放入冷稀飯內，唏哩嘩啦扒入嘴內，這下總算止住饑火非常舒服。不知是我飢餓過度？還是豆豉稀飯絕配對味？我連吃三碗還覺得意猶未盡。要不是鍋內已無稀飯，我不知會吃下幾碗咧。中學時代，早晨因為較晚起床，桌上菜餚已被大家瓜分乾淨。我只有望桌興嘆，徒喚奈何？
爲了趕上火車時間，我到雞舍拿顆雞蛋，拌以豆豉煎得金黃裝入便當內。中午吃飯時間，同桌說我家的煎蛋不錯，拿他雞腿要換我的煎蛋。物超所值何樂不為，不過，我還是假裝斯文，擺出一付「福佬先生假細意」的姿態，表演做作一番。然後用豆豉煎蛋換雞腿，坐於一旁大快朵頤一番。放學回到家裏之後，我將此事告知弟妹們，小傢伙們聽了，個個莫不露出神色羨慕得不得了。
這次的意外換取，它可說是我讀初中三年裡，最夯富的一頓午餐啦。母親拿手菜之一是豬油渣炒豆豉，裡面搭上蒜苗同炒滋味一級棒啦。每回家中有炸豬油之時，鐵定會有這道菜上桌。當天個個三碗白飯下肚，老爹看了又會搖頭慨歎「豬油渣炒豆豉吃了米」啦。我家豆豉蒸魚、或豆豉粉蒸排骨、或豆豉蒸鳳爪之銷路也不錯，只是蒸排骨或蒸鳳爪機會較少罷了。有次鄰居送來不少透抽，母親用它與豆豉同蒸，上桌之前滴歇香油，竟然已被家人吃得碗底朝天。
豆豉是中國人傳統的好食物之一，它是用黃豆或黑豆做原料，蒸煮冷卻之後加入麴菌使其發酵。然後再加入鹽巴，調味均勻之後再取出曬乾而成。豆豉滋味性中平，甘美可口氣味雋永。古早中國人將它當作開胃小菜，或者用它與大魚大肉一起烹煮。滋味甘潤可口，喜歡吃它的人不在少數。而使用乾豆豉拌炒小魚干與花生米，保證讓您一吃上癮。這道小菜是中國人，最喜歡用來下酒的小菜之一。
豆豉拌炒苦瓜鹹蛋色香味俱全，端上桌來保證人人喜歡。豆豉不論窮家或富豪，大家對它不會拒絕。由於它的調煮方法不同，鹹淡清香各具特色。最不可思議的是它也可以入藥，精通中醫的天祥伯說：「豆豉性溫和，可減輕熱，透疹解毒。用於治療風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩皆可奏效。」某日，小堂弟貪吃肚脹疼痛，恰巧天祥伯在我家下棋，他叫家人泡碗豆豉水讓他喝下。半小時之後放幾個悶屁，肚脹痛苦頓時消失無蹤。這是我一生親眼所見，唯一用豆豉治療腹脹之見證。 【完】
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