照片-日本北東北掠影-[網摘]。
『冬日邂逅牡丹鍋』
十一月初旬我抵達東京，拿著鈴木君給我的地圖，按圖索驥在上野轉車搭乘新幹線，大約跑了三小時車程，抵達日本之「北東北」鄉下。走出驛戰問清楚方向，再走半小時路程，我才找到友人橫山君他家。此時橫山君拿著雪鏟剷雪，見到我來立即拋下雪鏟，跑過來接下我的行囊。二人經過一條剛剛剷清之雪徑，來至一座老態龍鍾的茅草屋前。
這座茅草屋已有歷史，屋頂上壓著厚厚的白雪，我真擔心雪再大些會把屋頂壓垮。橫山君的父親，見我滿臉訝異的望著屋頂，哈哈大笑對我說：「劉桑請放心，這座草屋已住過五代人了。想當年的大地震，它都能夠安然無恙，勿用遠慮，請進！」走進屋內是座很大的地爐，火燒正旺，懸掛火上的大茶壺已咕嚕咕嚕滾開。爐旁斜插著多支像蔴糬，又有點像豆腐的田樂燒。
這些燒烤物的表面，塗著一層厚厚的味噌醬，看起來好像不錯吃的樣子。主人讓我坐在爐旁，順手拔一支讓我嚐試口味。一口咬下軟滋滋的烤物，頓時香味滿腔四散，令人捨不得一口氣吞下它。主人見我吃得津津有味，於是殷勤的勸吃，害得我連吃三支還不想停口。橫山老爹說我運氣好，昨天他在山裡網得一隻小山豬。個體雖然不夠大，但夠一家人吃頓「牡丹鍋」。
說著說著，老爹還帶我到廚房的水窖，看看那隻用冷水天然冷凍的山豬。我用眼光打量一下，那山豬可能還是一隻仔豬，體重約模三、五十公斤左右。我問為何將牠泡在水窖？老爹告訴我說：「水窖是山居民家的天然冰箱，豬體泡雪水中不會腐敗且可保住肉質新鮮。」想不到，這一問還讓我問出個學問來。
這時老爹拿出一把宰豬刀，在粗石條上磨礪霍霍。他要處理那隻山豬，怕我看到血腥，所以叫他兒子帶我到客廳坐。橫山君知道我不慣安靜，因此，帶著我到外頭去挖芋頭。雪埋的芋頭個體不大，最大也不過拳頭大罷了。我們邉玩邉挖，不久挖滿一竹簍就提回家。回途他又帶我到積雪重重的園子角落，利用圓鍬撥開重雪，底下舖著一層厚稻草，移開稻草底下是一層層的蘿蔔和大白菜。
橫山君拿了三條大蘿蔔、和兩顆包心白菜。山居真好，到處都有可吃的東西。就在竹林裡頭有筍可挖，運氣好還可摘些新爆芽的嫩山菜。這還不夠，我在洗菜之時，橫山還在水溝的土壁洞內，掏出十來隻大毛蟹。我們回到家中，老爹已把火鍋高湯煮好，正把麵疙瘩一丸丸的放進鍋內。不一會，橫山的老媽已將蘿蔔芋頭和山菜處理好送上來。
老爹將它一一放入鍋中同煮，每人面前還有一大盤的山豬肉薄片。這盤薄片每片厚度兩米厘，是老爹拿去附近超市委託代片的。大家就座老爹在鍋下添火，火旺鍋滾，我們挾起紅灔的山豬肉片網鍋內涮，肉片表面稍微變白出鍋，沾上橘子醬入口酸甜鮮兼具，吃在嘴裡全無山豬之騷味兒，吃得十分順口。外面雪正濃，屋內卻是一片溫暖。吃完涮肉片再吃雜燴菜，滿腹熱烘烘的半點寒意都沒了。 【2014-04-15 二度修稿】
留言列表
