照片-醉雞料理集錦-[網摘]。
『閒聊醉雞做法』
由於機緣之湊巧，當兵時期認識了許多來自大陸各省的老兵。這些老兵來自東南西北，個個身懷絕技各有所長。我們這些新兵被稱作「充員仔」，老兵則是「老芋仔」。阿七笑阿八，各人各自誇。剛開始彼此之間還有省籍觀念，三幾個月的的磨合之後，本省人外省人已無界線矣。連上砲排排長李九沺，長相斯文帶兵卻是非常嚴格。因此，排上兄弟就送他一個「白面閻羅」的綽號。
此君擁有精湛的廚藝，一手醉雞和鹽水雞技藝，緊緊的抓住了大家的胃囊。他在部隊裏日子過得惬意，上司長官都不會管他，部下大兵人人也都服他。那年的部隊打靶日，我因留守連部而認識了這位軍中的伯牙。因為我們的個性相近，志趣也不相上下。兩人越談越投契，交誼越來越深厚，最後兩人成為軍中的「焦孟二人組」。「焦不離孟，孟不離焦。」兩人蹭在一起，總是談食經或做好菜。直接間接的接觸裏，我從他手中學到不少的烹調技巧。
二人惺惺相惜，友誼長存。之後他去美國依親，我們之間依舊往來不輟。1988年，我商旅停留洛杉磯，欣逢排長的65歳生日。於是我順道前去探望並向他祝壽，二人見面十分歡悅，當晚他拿出兩天前泡製的醉雞饗客。是晚賓主皆歡，席上大夥都吃得津津有味。如今回想起來，猶是讓人吮指不已。往事歷歷如繪，至今依然記得清晰如昨，印象深深記得當時排長教授醉雞製作之情景。
這天，部隊裏的文康活動剛完。李排長突然心血來潮，主動說要教我製作醉雞。機會難得，於是我邀一位同梯兄弟，一起去鳳山阿兵哥市場，買回四隻肥大的雞腿備用。首先他教我如何剔去雞腿骨，並還教我如何將去骨的雞腿整形。然後要我將整形好的雞腿，用棉線將雞腿開口處，仔細縫合以固定其形狀。跟著他又教我製作浸泡醉雞之醬汁。
他要我將中藥之當歸、黃耆、紅棗枸杞和少許的桂枝、放入鍋內，倒入兩大碗水熬煮成半碗。放涼之後再倒入半瓶紹興酒，這樣需要之醬料完工矣。醬料完成之後，將已定型之雞腿放入冷水中，生火煮沸之後立即熄火，讓雞腿在鍋內燜’上15-20分鐘。肉熟之後出鍋放涼，然後將它放入調好的中藥醬汁內浸泡。浸泡過後的雞腿，已少許醬汁帶肉裝入透明塑膠袋內，密封袋口送入冰箱內，讓醬汁滲入雞腿肉內。
將它置放冰箱內冷藏，時時需取出翻面好讓雞肉入味。如此手續經過，兩天之後便可取出食用。此外，排長還教我整隻醉雞的做法。其實，它的做法並不困難。先將整隻雞抹上香料，拌以蔥段薑片入蒸。雞熟之後取出放涼，再將它放入預先調好的中藥醬汁內浸泡，24小時初步作業完畢。然後將雞與醬汁密封放入冰箱冷藏，這樣便可做出皮脆肉嫩的醉雞了。
老實說，李排長傾囊相授之醉雞做法，我在部隊裏曾有多次試作，其成果也都很不錯。然而退伍返鄉之後，立即投入職場整日奔波勞碌，根本就沒時間去製作它。而在此期間之內我曾將做法轉授給家人，奈何因為手續繁複引不起他們的興趣，於是這套醉雞做法便被束諸高閣。前些日子整理軍中日記之時，再度翻閱到醉雞做法這篇日記，斯時情境立刻出現腦海。然而因為年高氣弱疏懶於活動，故已無心投入試作之入熱力矣！ 【完】
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