照片-涮羊肉的記憶-[網摘]。
『那家涮羊肉火鍋店』
時序將要進入冬季，招呼幾位好友共享火鍋，此乃人間至上之樂事也。今天因公出差去高雄，晚餐由過去的同事廖君招待。客隨主便，他為我選擇了一家，大夥兒都熟悉的涮羊肉火鍋店。冬季火鍋在台灣大行其道，即便是在氣候炎熱的高雄，火鍋店生意照樣做得紅火嗆眼。這裡的火鍋滋味酸甜苦辣皆具，大鍋小鍋任君挑選，辣或不辣只需招呼一聲，絕對可以包君滿意。
據說，吃火鍋在中國流行已有千餘年之歷史。早先只是一鍋熟的概念，吃火鍋者只將所有的菜餚放入鍋中，煮熟可以吃就OK啦。怎知千餘年後流傳到台灣，吃火鍋的花樣千百種，萬味雜陳，火鍋店之多超乎想像。今日光臨的是一家老店，招牌大字寫著「京X餐廳」。店老闆與廖君相熟，據廖君之說法，這家店已經有將近卅年之歷史。店老生意好，一年四季都有火鍋之供應。
這家火鍋店的各式火鍋，內容都已經過多次之改善，所以，它的滋味與在地人十分親近。最大特色是鍋底湯汁，一律都以清水為底，絕不動用客制化的高湯。鍋水上爐依序放入酸白菜，螃蟹腳與蛤蜊入內當湯底。鍋湯滾開之後，一股鮮香氣味四散飄送。這種湯底是北京東來順涮湯之改良版，推出之後立即受到許多饕客之讚賞。老闆腦筋之靈活，為此店招睞不少頂級饕客。
魚幫水來水幫魚，這般頂級饕客不僅自己享受美味，同時，他們也變成為店裡的活招牌。而這干活招牌的招徠，更使人潮錢潮滾滾而來。此店除了火鍋令人激賞之外，他家的之沾醬也是獨樹一格。沾醬內容包羅許多素材，含括有沙茶、豆腐乳、韮菜花、酸菜、雪裡紅、麻油、辣油、大蔥、芝麻醬、香菜、蒜蓉等等。沾醬內容豐富，花樣繁多各自一碗，食客可以依照自己喜愛去調拌使用。
假如自己不想親自調拌沾醬，店裡的服務人員可以代勞。您只需要將自己喜歡，或者想要之口味告訴她，她就會幫您調拌得如您所欲。店老闆還一再強調，店內使用之羊肉，都是現宰之鮮肉薄片之後冷凍供應，絕對不會拿冷凍羊肉去薄片，提供給店內顧客們使用。他說：「羊肉新鮮與否無從隱瞞，食客的舌尖一嚐便無所遁形。」根據饕客提供心得，現宰羊肉鮮甜無羶腥，冷凍肉羊騷味濃重。
老闆親自教導我們羊肉的涮吃方法，他說：「吃涮羊肉之時，莫忘口訣1234來回涮燙。新鮮之羊肉片，入涮只需個四秒鐘，就可以離鍋沾醬食用。若是冷凍過久之羊肉片，加倍時間離鍋依然熟度不夠。」又說：「一般涮羊肉吃法有兩種，細吃或大嚼悉聽尊便。細吃是挾兩片一起涮吃，大嚼則是整盤倒入鍋內，然後各自挾肉沾醬入口咀嚼。細吃斯文，大嚼豪爽，兩種吃法各具優點。」
三、五好友聚吃涮羊肉火鍋，此乃人生莫大之樂事。店老闆建議，吃涮羊肉要吃出滋味，最好採以細吃方法最上道，邊涮邊聊邊喝酒，塵俗之憂慮一掃而光。他一再叮嚀勿忘四秒離水口訣，若想吃全熟則加個兩三涮，滋味絕對是恰到好處。涮羊肉的主角是鍋子，這家店採用的是散熱均勻快速的紫銅鍋。上火鍋水不久便咕嚕滾開，新鮮的羊肉片，加上酸甜辛辣花樣繁多的沾醬，這頓涮羊肉火鍋，讓我吃得愜意舒服，而且還終身難以忘懷哩。 【完】
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