照片-刺河豚與料理-[網摘]。
『釣客與刺河豚』
閒暇之時享受臨水垂釣之樂趣，對於無聊貧乏的日子渡過容易。然而，垂釣之際遇上討厭的魚類攪局，再大樂趣立即煙消雲散。經常海釣之朋友，遇上刺河豚索餌上鈎，相信他的釣魚之樂必然大打折扣。刺河豚就是漁民常說的「刺圭」，它具有兩根如鋼剪的門牙，任何尖應之物被它咬過，立即粉碎變成細塊。通常，在海域裏只要有它的蹤跡出現，水域裏的大小魚兒都會嚇得立即竄逃。
精通於海釣之釣家癖客，一見魚餌入水久久無魚上鉤，或者看見附近出現魚肉碎片，他便知道水中必有河豚攪局。聰者隨即捲線換位另起爐灶，絕對不會戀棧原地苦釣自討沒趣。刺河豚之不受歡迎，可能是它生氣或離水之時，渾身膨脹鼓起的銳利刺尖令人討厭。至於一般河豚令人畏懼原因，則是它身上的器官帶有劇毒。人類不小心誤觸或誤吃，因而喪命之消息時有所聞。是故，每每有人提及它們，總會讓人有著畏懼與不舒服之感覺。
話雖如此，世上喜歡河豚美味之饕客，抱有「拼死吃河豚」之觀念者不在少數。儘管因吃河豚中毒死亡人數逐年攀升，賣命樂吃者依然前仆後繼未見退縮。根據資料之顯示：台灣海域之河豚族群有卅餘種，而經常出現在人類附近者十八種。在這十八種裡面，身帶毒素者有十一種之多。河豚所帶之毒屬於神經毒素，誤食輕微中毒者，嘔吐翻胃，舌頭麻痺。中毒嚴重者，血壓迅速下降，呼吸困難，乃至氣絕身亡。河豚之毒非常凶惡，料理人若無執照是不准處理或烹煮它的。
台灣海域常見之刺河豚無毒，可是處理它必須拔除身上之銳利尖刺，工作麻煩且容易傷手，故爾尋常漁家或料理店內之廚師不愛碰它。向來親水的阿美族群，他們喜歡吃刺河豚料理。儘管處理之時很需要花費時間，但他們具有耐心與之周旋。在阿美族人的眼中，刺河豚是上天賜予之美味。因此每次出海捕魚之時，漁網撈上刺河豚，他們都捨不得將它丟棄。他們這種愛物惜物之傳統習慣，實在值得我們平地人多多向他們學習。
我有一位阿美族朋友布烏浪，此人善於料理刺河豚。他的二妹米阿娜，更是此道高手中之高手。兄妹倆的刺河豚莎希米與紅燒，或者焗烤、在在讓人百吃不厭。芹菜涼拌刺河豚皮，更是讓我吃得欲罷不能。有次我去台東探望他們，當晚之刺河豚全席，讓我念念難忘至今。那晚之刺河豚酥炸，芹菜辣炒刺河豚皮，讓我一吃再吃還想再吃。要不是布烏浪勸我停筷，我還真捨不得離開餐桌哩。
最後上來一道河豚肉片蛋花粥，仿造廣東鮑魚粥之熬煮方式，肉爛粥糜滋味鮮甜芳香。光我一人就吃完半鍋之多。我的腸胃本就不佳，貪吃結果害得我徹夜腹痛不已。翌日大早去熟識的診所注射，腹痛才獲得充分之紓解。翌年米阿娜結婚，我再度前去探望他們，餐桌上依然有刺河豚肉片蛋花粥一大鍋。因為有著上回之痛苦經驗，再也不敢狂吃不顧形象啦。印象中我好像只吃一大碗公，之後便不敢再造次啦。 【完】
留言列表
