照片-胭脂蝦&料理-[網摘]。
『胭脂蝦的滋味』
餐餐有蝦蟹，清水變雞湯。蝦蟹是我的最愛，每每見到它們紅豔豔的身影，涎水不自覺的便在口腔內盪漾流竄。台灣各地水產蝦蟹我都深知其味，自信咸少漏網之魚。然而某日在東北角友人家中，卻被一種通體紅透之蝦子考倒啦。此蝦一體殷紅無雜色，就連鬚刺也都紅紅嗆眼。水煮之後雖有微腥，但其滋味令人一吃難忘。由於好奇詢問友人這是啥蝦？友人笑著回答說：「它是胭脂蝦啦！」
「胭脂蝦」，顧名思義便知他是紅色的蝦子。初聽其名之時，在我腦海裡搜索不出任何與它相關之資訊。吾友阿義卻急著表現他的水產知識，就在我發愣之當下，立即開口說道：「胭脂蝦是它的俗名啦，其實它是屬於對蝦科之族群。它的學名稱做『葉狀擬鬚蝦』，因為身體如朱砂通紅似胭脂，所以，它才會被加名稱做『胭脂蝦』哪。」
阿義說到這裡意猶未足，稍頓之後繼續說道：「此蝦通體火紅披身，就連被稱作『紅蝦』的族群亦自嘆弗如。它的生長地方在龜山島附近海域，它與在地之大頭蝦與金殼蝦，並稱為『中蝦三君子』。此名之由來無可考，唯知它們是屬於中蝦之體位罷了。」稍歇，阿義又說：「這三種中蝦的價位，胭脂蝦排名末尾，其身價僅及大頭蝦與金殼蝦的三分之一而已。」
漁家為了提升它的價位，大都是將它去頭剝殼，以蝦仁面目上攤出售，故爾菜市場之蝦仁，絕大多數來自胭脂蝦的剝殼。由於胭脂蝦的體味腥濃，所以，它所去除之蝦頭與蝦殼，大部分被拿去做飼料供應給養魚或養鴨人家。最近有人在收購去除之蝦頭與蝦殼，聽說是要將它做為提煉甲殼素之素材。今天阿義家出海之漁船，捕撈回大量的胭脂蝦。為了讓我們吃得痛快，阿義親自下廚掌杓料理。
當天上桌之菜餚「鹽酒算拋蝦」，它是一道很簡單之料理。只需將蝦剪刺去鬚，清水煮沸時將它倒入水鍋內。五、六秒鐘之翻動讓它熟透，立即將它撈出水瀝乾水分，倒入裝有鹽酒碎蒜之鍋內。翻拋至鹽酒蒜均勻入味於蝦體，倒入大盤內即可上桌。此味最適於下酒，三五好友相聚一起，煮蝦論酒豈不快哉。大夥邊剝蝦殼邊聊家常，邊吃邊聊，逸趣橫生，愉悅至極。
「五香蝦丸湯」與「五香油炸蝦丸」是用蝦肉與蔥蒜辣椒一起剁碎成泥狀，抓些麵粉或者純漿，如似製作魚丸將它捏成球狀，放入冷鍋使之成型之後撈出，放入濾網內濾除水分即可。蝦丸油炸至表皮金黃可以出鍋，撒些五香粉或沾椒鹽即可食之。未經油炸之蝦丸，可以加入芹菜或黃瓜煮湯。起鍋之時滴些香油加些芫荽，滋味之美令人百吃不厭。
今天的油炸蝦丸，利用九層塔蔥蒜薑做成三杯，甫一出鍋香氣四溢，上得桌來你爭我搶，一大盤尖堆如山立即盤底見光。還有一道「蝦泥沙西米捲餅」，它是仿照鴨肉捲餅之吃法，將蝦肉與蔥蒜薑和紫蘇與瓦沙必一起剁碎，盛入生菜葉內再以烙餅皮捲之。外觀像春捲，入口咀嚼口感鮮香回甘。它在嘴裡越嚼越香，五味綜合不同凡響。今日首會胭脂蝦，口齒留味念念不忘，是以留文緊緊抓住其味。 【完】
留言列表
