胭脂蝦-01.jpg

胭脂蝦-02.jpg

胭脂蝦-03.jpg

胭脂蝦-04.jpg

胭脂蝦-05.jpg

照片-胭脂蝦&料理-[網摘]。

 

 

 

 

          『胭脂蝦的滋味』

 

  餐餐有蝦蟹,清水變雞湯。蝦蟹是我的最愛,每每見到它們紅豔豔的身影,涎水不自覺的便在口腔內盪漾流竄。台灣各地水產蝦蟹我都深知其味,自信咸少漏網之魚。然而某日在東北角友人家中,卻被一種通體紅透之蝦子考倒啦。此蝦一體殷紅無雜色,就連鬚刺也都紅紅嗆眼。水煮之後雖有微腥,但其滋味令人一吃難忘。由於好奇詢問友人這是啥蝦?友人笑著回答說:「它是胭脂蝦啦!」

 

  「胭脂蝦」,顧名思義便知他是紅色的蝦子。初聽其名之時,在我腦海裡搜索不出任何與它相關之資訊。吾友阿義卻急著表現他的水產知識,就在我發愣之當下,立即開口說道:「胭脂蝦是它的俗名啦,其實它是屬於對蝦科之族群。它的學名稱做『葉狀擬鬚蝦』,因為身體如朱砂通紅似胭脂,所以,它才會被加名稱做『胭脂蝦』哪。」

 

  阿義說到這裡意猶未足,稍頓之後繼續說道:「此蝦通體火紅披身,就連被稱作『紅蝦』的族群亦自嘆弗如。它的生長地方在龜山島附近海域,它與在地之大頭蝦與金殼蝦,並稱為『中蝦三君子』。此名之由來無可考,唯知它們是屬於中蝦之體位罷了。」稍歇,阿義又說:「這三種中蝦的價位,胭脂蝦排名末尾,其身價僅及大頭蝦與金殼蝦的三分之一而已。」

 

  漁家為了提升它的價位,大都是將它去頭剝殼,以蝦仁面目上攤出售,故爾菜市場之蝦仁,絕大多數來自胭脂蝦的剝殼。由於胭脂蝦的體味腥濃,所以,它所去除之蝦頭與蝦殼,大部分被拿去做飼料供應給養魚或養鴨人家。最近有人在收購去除之蝦頭與蝦殼,聽說是要將它做為提煉甲殼素之素材。今天阿義家出海之漁船,捕撈回大量的胭脂蝦。為了讓我們吃得痛快,阿義親自下廚掌杓料理。

 

  當天上桌之菜餚「鹽酒算拋蝦」,它是一道很簡單之料理。只需將蝦剪刺去鬚,清水煮沸時將它倒入水鍋內。五、六秒鐘之翻動讓它熟透,立即將它撈出水瀝乾水分,倒入裝有鹽酒碎蒜之鍋內。翻拋至鹽酒蒜均勻入味於蝦體,倒入大盤內即可上桌。此味最適於下酒,三五好友相聚一起,煮蝦論酒豈不快哉。大夥邊剝蝦殼邊聊家常,邊吃邊聊,逸趣橫生,愉悅至極。

 

  「五香蝦丸湯」與「五香油炸蝦丸」是用蝦肉與蔥蒜辣椒一起剁碎成泥狀,抓些麵粉或者純漿,如似製作魚丸將它捏成球狀,放入冷鍋使之成型之後撈出,放入濾網內濾除水分即可。蝦丸油炸至表皮金黃可以出鍋,撒些五香粉或沾椒鹽即可食之。未經油炸之蝦丸,可以加入芹菜或黃瓜煮湯。起鍋之時滴些香油加些芫荽,滋味之美令人百吃不厭。

 

今天的油炸蝦丸,利用九層塔蔥蒜薑做成三杯,甫一出鍋香氣四溢,上得桌來你爭我搶,一大盤尖堆如山立即盤底見光。還有一道「蝦泥沙西米捲餅」,它是仿照鴨肉捲餅之吃法,將蝦肉與蔥蒜薑和紫蘇與瓦沙必一起剁碎,盛入生菜葉內再以烙餅皮捲之。外觀像春捲,入口咀嚼口感鮮香回甘。它在嘴裡越嚼越香,五味綜合不同凡響。今日首會胭脂蝦,口齒留味念念不忘,是以留文緊緊抓住其味。 【完】

arrow
arrow
    文章標籤
    散文隨筆
    全站熱搜

    慕松 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()