照片-紅龜粿-[網摘]。
照片-紅龜粿印模-[網摘]。
『紅龜粿的往事追記』
「粄與粿」是台灣人的主要食品之一，用糯米或在來米作成的粄或粿，一旦將它吃入人肚，就會讓人有著一種胃囊飽滿之感覺。上自王公貴族下至販夫走卒，幾乎無人不喜歡與它建立關係。每逢神誕祈福酬謝神祇，粄粿就是與祂們溝通的媒介。喜事抹紅喪事素白，規矩明白，絕無混淆。因為它的用途廣泛，所以，製粄或蒸粿的專業者到處都有。
吾家乃書香傳世，對於古禮不敢輕易言廢。是故在我印象之中，粄粿製作四時不斷。在每個大年大節裡，祭祖迎神之大典之中，紅龜粿、新丁粄（慶祝添丁）、甜鹹具有。形形色色擺滿供桌，琳瑯滿目令人目不暇給。特別是新丁粄與紅龜粿用量極多，每每堆疊成塔狀十分壯觀。我最喜歡吃油煎新丁粄，它與寧波年糕十分相近。兩面煎得焦黃，灑些鹽水十分爽口。若想吃它重味，沾著蒜頭醬油吃吃，其味之美，令人食之難忘。
阿欽是我小學的同班同學，他家蒸粿打粄販賣已歷三代。他的祖父廣定公開業，流傳迄今，已擁有許多龜粿燈粄的印模。由於三代口味不變，所以，在山村提起「王記粄行」無人不知没人不曉。逢年過節他們一家人都忙得汗流浹背，連阿欽和他姐姐都得請假在家幫忙。別看阿欽年幼身材瘦小，磨起粄來耐力可真驚人。他曾自己一人推磨兩個小時，中間連喘個氣也没停過，因此，要比耐力與實力，我語山村小孩都差他一大截哩。
這天下著毛毛雨，阿欽穿著簑衣來找我，邀我陪他去河排，說是要去他叔公家，借用一組特大號的印模。在我記憶中，他家的粄模最大的有洗臉盆大。這種size的粄模很少用到，但我不知道，他要借個更大的粄模幹嗎？禁管疑問重重，但我是匆匆穿好雨衣帶上斗笠，並向母親報備後與阿欽一起出門。兩人沿著河壩便道前進，涉水走過長長的石跳路，終於踩上往河排去的山徑。
通過一堵石駁崁，再走七、八分鐘山路，就已來到阿欽他叔公家。他老人家精神不錯，滿面紅光健康特佳。昨天接到阿欽他爸的電話後，已將大印模從倉庫中，拿出來洗過一遍，一併檢查它的花紋，等候我們前去取拿。走上曬穀場，我被那付大印模嚇一大跳。我吐吐舌頭傻傻的說：「天下真有那麼大的印模啊？」哇塞！它的直徑怕不止五尺之大，一個人根本無法移動它，怪不得，阿欽說好說歹就是要我陪他來。
好小子！竟敢抓我公差呀！內心儘管諸多不滿，誰要我是他的死黨呢。阿欽告訴我說：「做紅龜粿的印模上，雕刻著許多不同的圖案。通常，喜事用的印模刻著桃子、李子、菊花或元寶圖。印模上刻著「壽」字者，那是祝壽或掃墓用粿的圖案。通常只是在果色上分別，祝壽用紅面，掃墓則白身不染色。此外，他還說：「年資老久的紅龜粿店，他們的紅龜粿還有分葷或素呢。」
阿欽家學淵遠打粄製粿知識豐富，我在寫作上遇到有關這方面的常識，多半是從他那裡取得的。阿欽自小就跟在父母身旁學做粿粄，從挑選糯米、洗米、磨漿、搓揉、上印、退粿、小小年紀樣樣技能絶不含糊。小學畢業那年，他親自製作了一百多個，桃型紅龜粄分送給每位畢業生。他的舉動在山村被傳為美談，上村的文貴伯調侃他說：
「啊！那麼早就替店裡做起公關啦？阿欽可是我的東床婿呃，誰都不准與我爭搶！」文貴伯的話語成為山村傳誦知名句，山村大人小孩都能琅琅上口。然而，可惜是文貴伯的願望幻滅了，就在阿欽成年之後，因為有段長時間出差在外，因而有了結婚的對象。她是林村天送哥的小表妹金蓮，溫柔婉約很有生意頭腦。而這位林金蓮小姐，她就是我們小學時代的班花啦！ 【完】
留言列表
