河豚料理

河豚料理1

河豚料理2

河豚料理3

照片-河豚料理-[網摘]。

河豚料理4

河豚料理5  

照片-河豚白子(精巢)-[網摘]。

 

 

 

 

『河豚的新滋味』

 

  1980年初旅日本拓銷產品,接受澤渡君邀請走趟熊野古道祈福。回來之後承蒙大餐招待,就在上野一家料理店大啖河豚。此邀受寵驚,事隔廿餘年至今印象猶然深刻於腦海。那天享受的是人工飼養之無毒虎豚,一盤舖排菊花似的豚肉沙西米,讓我雙眼為之一亮。新鮮人見到新鮮料理,難免目瞪口呆不知所措。

 

  待至主人殷請開動之後,挾之入口又被它的鮮甜嚇一大跳。再來上桌的是河豚烤鰭泡清酒,其滋味如何?我這對酒是門外漢實在不知該如何來形容?酥炸河豚肉不對胃口,所以我只能淺嚐而止罷了。可是壓軸之河豚火鍋,以及利用鍋底湯汁煮出來的河豚蛋花粥,卻又讓我胃口大開,連吃兩碗猶覺得尚未滿足。

 

  1985年再度與東京商友聚會,回程前往江蘇太滄與堂姊夫會合,前去他的家鄉考察投資環境。考察之餘暇時間,大夥在一家專門料理河豚之餐廳聚餐。這次吃的是長江流域出名之江豚,它的外觀與虎河豚相近,但其毒性超過虎河豚数倍。廚師處理不好,那是會要人命的。堂姊夫是客家女婿,因此,他點了重味的紅燒河豚鍋。其滋味鹹香鮮甜俱備,吃過的滋味永記腦海。

 

  我們在太滄逗留兩星期,總共吃果三次河豚大餐。或許廚師之技藝大同小異,故爾並未有特殊高潮出現。之後在澎湖我又與河豚結緣,這次吃的是當地人稱作「刺歸」的小河豚。這種河豚渾身長滿尖刺,稍微被人觸摸到,它立即膨脹身體,尖刺豎立如似生氣的刺蝟一般。

 

當地廚師料理方法是先將它剝皮取刺,皮作涼拌和快炒,肉則紅燒或與皮一起猛火快炒。刺歸河豚之料理滋味尚稱可口,涼拌魚皮滋味爽脆好吃。然而因為來源枯竭,故爾能夠吃到殊屬稀奇。我因有在地朋友之招待,所以吃過多次,感覺其滋味還算不錯。

 

2006退休前帶著接棒人去日本,將他介紹給人本朋友請他們對我公司繼續捧場。當天鈴木、澤渡、松崎、以及荒川與青木諸君邀宴,算是為我餞別與迎新之會餐。是日河豚全席與海鮮總匯為主,林林總總擺滿一大桌,讓人不知從何下筷才好。就在客套話說完舉杯互祝之後,澤渡拍掌通知服務人員,送來一盤河豚之「白子酥炸」。

 

白子就是公河豚的精巢,我們台灣人則稱它叫「鰾」。它的滋味美妙異常,吃過之人莫不稱頌。河豚確實奇怪之水族,有毒部份輕微可致人死命,無毒部份卻又是人間美味。這就難怪古人,會爲人們留下了「拼死吃河豚」的佳句啦。河豚最毒部份是生殖系統,母河豚之卵巢尤是毒中之最。據說母河豚之卵巢一小片,它就可毒死一頭大象呢。

 

然而讓人好奇的是公河豚之精巢,它不但無毒而且還是人間的美味。這天晚上的河豚「白子」,利用油炸當作開胃菜。另有一種吃法,則是放入高湯中汆燙成熟,拌以山芋泥和酸醋,入嘴滑潤可口又是一番風味,讓人食之有種人生幸福之感覺。吃河豚滋味美好,幾乎讓人早已忘記它的劇毒。不過在下非常怕死不敢饕吃,淺嚐美味適可而止。內臟除了「白子」之外,其他一概絕不亂嚐。 【完】

 

 

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