照片-河豚料理-[網摘]。
照片-河豚白子(精巢)-[網摘]。
『河豚的新滋味』
1980年初旅日本拓銷產品，接受澤渡君邀請走趟熊野古道祈福。回來之後承蒙大餐招待，就在上野一家料理店大啖河豚。此邀受寵驚，事隔廿餘年至今印象猶然深刻於腦海。那天享受的是人工飼養之無毒虎豚，一盤舖排菊花似的豚肉沙西米，讓我雙眼為之一亮。新鮮人見到新鮮料理，難免目瞪口呆不知所措。
待至主人殷請開動之後，挾之入口又被它的鮮甜嚇一大跳。再來上桌的是河豚烤鰭泡清酒，其滋味如何？我這對酒是門外漢實在不知該如何來形容？酥炸河豚肉不對胃口，所以我只能淺嚐而止罷了。可是壓軸之河豚火鍋，以及利用鍋底湯汁煮出來的河豚蛋花粥，卻又讓我胃口大開，連吃兩碗猶覺得尚未滿足。
1985年再度與東京商友聚會，回程前往江蘇太滄與堂姊夫會合，前去他的家鄉考察投資環境。考察之餘暇時間，大夥在一家專門料理河豚之餐廳聚餐。這次吃的是長江流域出名之江豚，它的外觀與虎河豚相近，但其毒性超過虎河豚数倍。廚師處理不好，那是會要人命的。堂姊夫是客家女婿，因此，他點了重味的紅燒河豚鍋。其滋味鹹香鮮甜俱備，吃過的滋味永記腦海。
我們在太滄逗留兩星期，總共吃果三次河豚大餐。或許廚師之技藝大同小異，故爾並未有特殊高潮出現。之後在澎湖我又與河豚結緣，這次吃的是當地人稱作「刺歸」的小河豚。這種河豚渾身長滿尖刺，稍微被人觸摸到，它立即膨脹身體，尖刺豎立如似生氣的刺蝟一般。
當地廚師料理方法是先將它剝皮取刺，皮作涼拌和快炒，肉則紅燒或與皮一起猛火快炒。刺歸河豚之料理滋味尚稱可口，涼拌魚皮滋味爽脆好吃。然而因為來源枯竭，故爾能夠吃到殊屬稀奇。我因有在地朋友之招待，所以吃過多次，感覺其滋味還算不錯。
2006退休前帶著接棒人去日本，將他介紹給人本朋友請他們對我公司繼續捧場。當天鈴木、澤渡、松崎、以及荒川與青木諸君邀宴，算是為我餞別與迎新之會餐。是日河豚全席與海鮮總匯為主，林林總總擺滿一大桌，讓人不知從何下筷才好。就在客套話說完舉杯互祝之後，澤渡拍掌通知服務人員，送來一盤河豚之「白子酥炸」。
白子就是公河豚的精巢，我們台灣人則稱它叫「鰾」。它的滋味美妙異常，吃過之人莫不稱頌。河豚確實奇怪之水族，有毒部份輕微可致人死命，無毒部份卻又是人間美味。這就難怪古人，會爲人們留下了「拼死吃河豚」的佳句啦。河豚最毒部份是生殖系統，母河豚之卵巢尤是毒中之最。據說母河豚之卵巢一小片，它就可毒死一頭大象呢。
然而讓人好奇的是公河豚之精巢，它不但無毒而且還是人間的美味。這天晚上的河豚「白子」，利用油炸當作開胃菜。另有一種吃法，則是放入高湯中汆燙成熟，拌以山芋泥和酸醋，入嘴滑潤可口又是一番風味，讓人食之有種人生幸福之感覺。吃河豚滋味美好，幾乎讓人早已忘記它的劇毒。不過在下非常怕死不敢饕吃，淺嚐美味適可而止。內臟除了「白子」之外，其他一概絕不亂嚐。 【完】
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