照片-製作米苔目-[網摘]。
照片-米苔目料裡-[網摘]。
『思念米苔目』
昔時農耕生活裏，每逢插秧割稻或重要田事之時，家家都得提供五餐慰勞工作者。這五餐包括三頓正餐與兩頓點心，此外，完工那頓晚餐務必澎湃滿桌，這樣才不為被譏為「凍霜」（小氣的意思）。至於點心並無刻意之要求，無非是簡單之時物應卯一下罷了。不過也有特別用心之農戶，提供出來的點心可比美於正餐。通常古早味的點心較受歡迎，如湯圓、紅豆或綠豆湯、或炒麵炒米粉等等。
米苔目是其中最常出現之點心，不論煮鹹煮甜、或是冰鎮或是糖水、普遍都受到工作者之歡迎。鹹煮之米苔目各家各有特色，有人蝦米韮菜還加肉末，有人則是油湯肉片毫不吝嗇。上屋吳家媳婦巧手出名，一道臘肉炒米苔目遠近馳名。因此輪到她家農事招工之時，幾乎人人都會爭先恐後的前去爭取工作。家母是個愛面族，每次農事都辦得非常豐富，因此，在招請師傅上也非常容易。
我最怕家母以米苔目當點心，因為從磨粄、搓粄、趖製米苔目、乃至劈柴燒水、我都逃不過母親的徵調。製作米苔目之前置作業，必須洗淨一大桶的在來米。然後用水浸泡兩三小時，之後才可上石磨磨米漿。磨好的米漿必須押乾水份，無水之米糰搓揉段成粄糰備用。接下來的工程是取火燒水，待那鍋水完全滾開，這才將亞鉛粄打孔做成之趖板架放鍋上，將粄糰放至在趖板上推趖出生米苔目。
趖入水鍋中之生米苔目，燒煮至顏色變白浮出水面，立即用杓籬打出水鍋，然後放入冷水去溫，再撈出水桶濾乾水份就是米苔目之成品。白皙近於透明之熟米苔目，口感Q彈順嘴製作全程至此全部完工。古早製作米苔目耗工費時，現在大都已經機械化比較簡單。可是機械押出的米苔目，口感不如手工米苔目之外，其成品似乎缺少了人情味成份。故爾吃將起來總讓人有著不對味之感覺。
吃食米苔目之花樣不少，各家各自特色之外，還有許多說不出名堂的吃法。通常想要吃甜的，只需加上糖水就可以了，想吃鹹的就需看煮者之心意。家母煮鹹的米苔目是屬大手筆煮法，高湯先用豬大骨熬煮，直到湯汁乳白油亮方止。佐料方面也不馬虎，青蔥、蝦米、三層肉片、以及香菇和魷魚片樣樣俱全。醬油味精、鹽巴胡椒粉完全供應不缺。
佐料爆香加入高湯成為色香味調和之油湯，入鍋煮滾之後再將米苔放入小煮。母親親自試味，完全不假手於他人。由於母親不惜成本，味精又放得足夠，故爾煮出之油湯滋味圓潤可口。母親親手煮出來的米苔目，香飄四周人人喜歡。煮好之米苔目打入桶內加上香菜，挑稻田頭讓師傅們享受。師傅們滿口稱讚，一大桶瞬間吃光涓滴不剩，母親見狀得意之心情寫滿臉上。
米苔目滑溜順口，細細咀嚼口感Q彈還帶有米香。喜歡吃甜加以糖水就可食用，若是加上紅豆或綠豆更為正點。如果喜歡吃鹹的，加入魷魚干丁、肉絲、芹菜、蝦米等佐料，再加上油湯之滋潤，吃將起來滿嘴油香。它可當點心亦可當成正餐，即便是坐在田埂上享用，它的滋味依然令人念念難忘。自從棄農改商之後，我家已經很久未再製作米苔目了。偶而經過米苔目小攤子，買上一碗吃吃過癮，總覺得他的滋味比不上我家自製的米苔目咧。 【完】
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