照片-虱目魚&料理-[網摘]。
『虱目魚的故事番外篇』
來自台南將軍鄉的班兵林日村（假名），漁家出身孔武有力，多次代表連上參與跆拳道競賽，成績斐然金盃常抱。此人靜若處子動如脫兔，身手矯健無人可與平比。他家擁有大片的虱目魚塭，年年產量不少收入豐裕，因此，他家的生活過得十分愜意。他和我一起被派往通校複訓，兩人交誼匪淺友情深厚。藉著這股友情之澤潤，每有假期我便膩在他家渡過。
漁塭風光不勝枚舉，漁村景緻更是難以形容。儘管忙碌之時三餐不分，空閒起來還是十分的悠然自在。老友聚會廟前樹下，下它幾盤象棋怡然自得。口渴之時，到處都有老人茶可喝，肚子餓了懶得回家，可在附近的飲食攤上飽餐一頓，解決餐飲之需頗為方便。像這種優哉游哉的漁村生活，讓誰深入其中都會無法自拔。甚至我一度還曾想過，退伍之後要在此地落地生根從漁維生咧。
早年台灣飼養的虱目魚苗，大都天然來自大海之網捕。每年西南季風吹起之夜晚，或者凌晨寒冷時分，沿海就會有成群的漁民聚集於海灘。他們都是在沿海淺處，兼職捕撈虱目魚苗賺錢的漁民。但見夜夜燈火熒熒人聲沸鼎，熱鬧之情景持續甚久。然而，因為虱目魚塭之擴增毫無節制，魚苗需求過量造成濫補，結果這種熱鬧場面好景不常，已經好久未曾見到矣。
台灣養殖虱目魚方法有三種：一是海水淺塭養殖法，此法養出之虱目魚肉質上佳，但氣候不穩產量不定是其致命傷。其次是海水深塭養殖法，此法養出之虱目魚肉質稍差，但其存活率最高產量十分穩定。第三種是淡水深塭養殖法，此法養成之虱目魚風味不如海水魚，不過，它不受天候影響而且產量最多。三種養殖法各有長短，漁民依其智慧去選擇最有利之法飼養它。
林日村家中的漁塭，採用海水深塭養殖法飼養虱目魚。剛開始的成績不甚理想，但經過多次的揣摩與修正之後，收穫狀況越來越臻理想。不過，唯一缺點是過冬死亡率極高，遇上寒流情形更慘，飼養成本增高且收益銳減。為解決這個棘手問題，其二哥負笈重洋學習水產加工。虱目魚罐頭、虱目魚乾、虱目魚香腸等等，這些就是其二哥返國後之創舉。
這年度的國慶假日，我又與林日村回到他家渡假。當晚他二嫂做虱目魚丸、炸魚排、紅燒腩肚、以及一大鍋的虱目魚粥招待我。剛巧林日村二哥回家吃晚飯，從冷藏庫帶回幾片虱目魚乾回來。二嫂隨即拿到廚房料理加菜。當晚的虱目魚乾用乾煎料理，油煎後裝盤滴些檸檬汁上桌。挾塊油煎虱目魚乾入口，酸中回甘十分可口。
虱目魚丸是我的最愛，軟中帶Q口感不錯。只是有些商家蒜味濃烈，因此而破壞了它自然的鮮甜。紅燒腩肚最好用薑提味，濃濃醬油味搭配薑味香氣，鮮香甜兼而有之。我一人吃了兩片紅燒腩肚，嘴角留香至今難忘。至於那道炸魚排無啥特殊，「一炸遮千醜」，酥炸的魚排沾椒鹽入口，滋味還算不錯啦。我怕炸物吃多上火，只有意思意思吃它一塊罷了。
翌日回到部隊，我們帶回整袋的虱目魚丸與罐頭。交給伙房煮出一大鍋的芹菜虱目魚丸湯，或許真的滋味不錯，一大鍋魚丸湯吃得涓滴不剩。我們將虱目魚罐頭藏私自用，只給連長輔導長各一罐，其餘半打留著慢慢享受。熱騰騰的饅頭夾罐頭虱目魚肉入口，又香又甜十分順口。用它與青蔥或薑片同蒸，搭配饅頭或白飯又是一番風味。退伍返鄉之後，林日村因為移民南非，至今全無訊息聯繫啦。 【完】
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