照片-切阿麵-[網摘]。
照片-切阿乾麵-[網摘]。
照片-切阿米粉-[網摘]。
照片-切阿麵小菜-[網摘]。
『切阿麵的夜晚』
那晚工廠內新到三部化成機器，剛自機場領回送進公司。由於機器需要急迫，必須徹夜裝機以備明日早上，可以讓日本顧問進行驗收檢查。台灣自從經濟起飛之後，日夜變成一個忙碌的島嶼。通宵達待淡的趕工已成常態，機械設備不夠用的狀況極為平常。當時之景氣空前暢旺，經濟成長定一如預期，家家工廠也訂單滿滿的，幾乎難以消化，故爾自動化機械買氣也頗暢旺。
午夜鐘響剛歇，所有機器都已裝配完妥。為慰勞員工們的辛苦，我請他們去吃宵夜。早先派去的課長回報，附近餐廳都已打烊，只有路口的麵攤還在營業。徵詢大夥意見之後，決定到麵攤吃個面意思意思。於是一夥八人在課長帶領下，浩浩蕩蕩的殺向麵攤去了。轉過馬路口，遙見小攤在微弱燈光下晃動。攤主人是位老者，岣嶁著身子在三坪不到的空間裏忙碌著。
走近攤前燈光亮些，照出老人年紀大約六十幾許。滿臉風霜雙手乾枯，額頭佈滿著歲月的風霜痕跡。老人雖然長得乾瘦，但動作一點也不含糊。他認真的抓麵入簍，燙麵甩乾放入碗內，動作一氣呵成，煞是美妙！滷菜快切篤篤聲中，厚薄均勻一點也不馬虎。攤位旁擺著四張桌椅，黝黑桌面擦得晶亮，與一般攤販之油膩骯髒，簡直不可同日而語。
他見我們大夥到來，瘦臉擠出笑容迎接我們入內。他謄出一張圓桌給我們，八人圍坐剛剛坐滿。此時，老人開口問我們要吃啥麼？小張與他熟由他出面，他點了一個大拼盤和每人一大碗切阿麵。其實，這個攤子只供應滷菜和切阿麵而已，要說點菜只是好聽罷了，因為有多少東西一眼就看透了。小張平日風趣喜歡耍嘴皮，當他煞有其事的點菜之時，大夥差點被他滑稽的動作引笑出來。
麵攤主人動作俐落，不到半個小時已經冷盤湯麵上桌。也不需要任何口令，大夥端起麵，唏哩呼嚕的吃將起來。熱呼呼的麵條與湯一起入肚，一陣溫暖從胃囊送至喉頭。加上冷盤在口中的咀嚼，頓時嘴手和胃囊忙碌起來了。一大碗切阿麵瞬間見底，濃郁鮮甜舌蕾留香，讓我深深的體會到切阿麵的精神所在。
小張說：「切阿麵」的原主在閩南，傳承自當地名產「油水麵」。它不單風行在閩南，就是在南洋也十分盛行。它是從閩南流行至南洋，然後自南洋流行回台灣。它的烹調方法非常簡單，七分熟之麵條與韭菜豆芽一起至入竹杓內，在沸水中抖涮讓麵條熟透，然後起水甩乾放入調好味的碗內，加上滾湯佐料即可食用。麵湯係以豬骨徹夜熬製，故其滋味濃郁百吃不厭。
我喜歡看老闆抖涮麵杓的動作，韻律規則配合刷刷的涮水聲音，随即可以體會出這碗麵的好不好吃。在台灣到處可以看到切阿麵的攤子，但要說到好吃的攤位寥寥無幾。切阿麵是台灣小吃的主角之一，更是攤販的主流。特別在飢腸轆轆之時，有一碗熱騰騰的切阿麵，加上一盤小菜黑白切，包您吃得胃暖心花開。不信!您可到攤上試吃一次，便可證明在下所言非假了。 【完】
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