照片-麵粉食品-[網摘]。
『麵食在我家』
俗話說：「南米北面，三餐一天。」人類真的有夠厲害，他的胃口五味兼容並蓄，可以容納各種食物。而食材之使用變化無窮，光是麵粉一項，它就可以弄出千百種花樣來。當兵期間我很幸運，跟著一位喜歡麵食的北佬班長。在他悉心調教之下，從包子饅頭到餃子麵條，還有許許多多的麵粉製作的零食，它們的做法我幾乎樣樣學全。
在偌多麵食之中，我最喜歡吃老班長手煎的麵粉餅。口感軟Q帶脆，薄薄的一層吃起來硬是夠味。回想當年我去金門報到之時，第一天就吃到他拿手的蔥煎麵粉餅。它讓我想起家鄉的麵粉粄，觸景生情讓我感動不已。其實，想利用油煎麵粉餅十分簡單，只需將麵粉加水打成麵漿糊，加入青蔥或九層塔攪拌均勻即可下鍋油煎。
其工序是待那煎鍋鍋熱之後，即可把麵漿糊倒入鍋中輪流翻煎，直到雙面焦黄即可離鍋上桌。這種麵粉餅出鍋香氣四溢，挾塊入口嚼勁十足。如果吃得奢侈些，加個蛋或加些蝦皮入內，攪拌後入平底鍋生煎，邊煎邊聞香氣就可填滿半個胃囊。而這種豪華吃法，往昔在家一年裏難得幾回。可是進入部隊之後，甚麼時候想吃就可立即熱鍋煎製，因為軍中之麵粉存量極多，隨時取用毫無問題。
老班長對我說過：麵粉餅還有一種煎法，將麵粉加入少許之水弄成乾漿。入鍋煎時，必須不停的用鍋鏟壓餅讓它熟透。乾漿麵粉粄香Q兼具，口感較水漿來得Q韌許多。當然這種麵粉餅會較硬，故只適於齒健之年輕人食用。老人家沒有把握，最好吃水漿麵粉餅，以免逞硬而傷及牙齒。老班長調麵漿的比例，七分麵粉三分太白粉，邊調邊加入水，直到筷子撈起水水欲滴之時，這才可以打蛋入拌。
蛋汁麵粉完全融合，即可開火熱鍋。鍋熱之後，只見他熟練的倒入花生油，油熱再把麵漿倒入鍋中。吱吱聲響盈耳不絕，一再翻面熱煎直至雙面金黃起鍋。硬漿乾煎的麵粉餅必須趁熱吃，這樣才可吃出它的香脆彈牙之口感。不過，讓它冷卻後回軟，吃入口中之感覺又是另番風味。當年家中耕田只有四分許，每季之收穫根本不夠一家十口之食。
為了解決青黃不接之窘困，蕃薯和蕃薯粉、樹薯粉以及麵粉、自然就成為我們家的副食。如何將副食化為大眾化口味，無形中成為我與母親的責任。母子兩經常為此而煩惱，更常因此而徹夜難眠。經過多方思考，我們將蕃薯粉或樹薯粉，參和於麵粉中做成麵疙瘩，或者煎成麵餅上桌。世間萬事皆相同，常吃總有吃膩的時候。起初我家剛開始提供麵食之時，初嚐口感新鮮還會有人捧場，不久大家吃膩了，寧可吃蕃薯籤稀飯也不吃麵粉餅。
因是之故，我和母親只好將麵粉餅當作備胎副食，非萬不得已不再讓它上桌。有趣的是在諸多麵食之中，唯獨用麵粉和樹薯粉或太白粉煎成的麵粉餅，家人却都百吃不厭。原因何在？我和母親始終找不到答案。家中老三喜歡下廚，他的麵食技術都是我的傳授。不過它的頭腦機伶多變化，所以，他常會研發出一些麵食新品，藉以滿足家人之胃口。可惜他車禍意外喪生之後，我家麵食已不再受到青睞矣。 【完】
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