照片-鹹魚&料理-[網摘]。
『難忘煎鹹魚的往事』
「鹹魚滋味好！」，這是我們全家人之共識。當年ㄧ家十口都喜歡吃鹹魚，唯獨父親他老人家敬謝不敏。他說鹹魚的新鮮度有問題，加上包裝運送的反覆，途中很容易沾上病菌。冠冕堂皇之理由，由不得不讓我等暗笑在心內。其實真正原因是；當時家貧食指繁浩，每年之口糧不足甚多。倘若家中有鹹魚之出現，米飯將會更加快速的消耗。
因是之故，父親嘴裡常唸著：「煎鹹魚吃了（唸ㄌㄧㄠˋ）米」的口頭禪。說真格的，鹹魚香煎最是下飯。在那窮困的歲月裏，家中的小蘿蔔頭，一個比一個會吃，如此又有煎鹹魚之助威，胃口大開米飯之消耗量，至少是平時的加倍或更多。一般中道之家，偶一煎之過過乾癮還可以。若是在窮之家想煎鹹魚配飯，那可就沒那麼的容易之事啦。
我家的第一條鹹魚，出現在光復那年（民34）。因為，父親收容一位到家鄉避難的日本人。在他脫難之後，送給我家一肥皂木箱的鹹魚。這種鹹魚個體不大，每條約三指合併寬廿五、六公分之長。一層粗鹽一層魚，每層十條正好裝滿五十條。魚貨收到合家歡欣不已，當天母親拿出十條做公關，分給左鄰右舍大家同享。母親的敦親睦鄰技巧，使我家獲得許多友誼之來往。
記得有鹹魚的那段時光裏，每逢周末就煎兩條上桌。雖然每個人僅分得一小塊罷了，但已足夠搭配多碗白飯落肚矣。鹹魚要下鍋油煎之前，母親會先將鹹魚撢去粗鹽。然後泡入水中約卅分鐘，藉以減輕魚肉所含之鹹度。之後才取出刮去魚麟，放於通風處陰乾。到了煮碗飯時間，利用大灶之餘火煎鹹魚。煎鹹魚在我家是件盛事，當晚的晚飯鍋內必須多放些蕃薯塊或番薯籤。
這般做法是藉以增加份量，以便滿足大家的飯量需求。每次煎鹹魚我是當然助手，負責控制灶內之餘火保持溫度。魚塊下鍋就得讓它一次煎熟，否則半生不熟可就麻煩了。其實這項工作並非容易，但我每次都做得很好而獲得母親之讚賞。印象裡鍋油稍稍起煙，便將魚塊白放鍋內。母親的煎魚技術非長好，悠哉游哉就可將魚煎得兩面金黃。這手功夫我也學上手，當年在青木君家表演過，其夫人亞希子看了，頻頻搖頭自嘆不如！
「一家煎魚萬家香！」，在我家若有煎鹹魚，必然會順帶利用鍋餘炒飯。煎過鹹魚的鍋餘，帶滿著油香和魚香，放些青蔥爆香之後，倒入熱騰騰的蕃薯飯或白飯，快速翻炒米粒蕃薯各就其位，加些醬油變成醬色，一碗色香味俱佳的鹹魚炒飯就可上桌啦。每當煎鹹魚炒飯之時，弟妹們早已人手一碗，在灶旁等候母親分配。好不容易將飯炒好，母親接過空碗剷飯入碗，人手一碗端回座位，人兒尚未坐妥，已經嘻嘻哈哈的開動啦。父母怎吃剩餘之份，大都只有半碗之份量罷啦。
每次母親叫我挖飯入鍋炒，我都會儘量壓滿一大海碗的蕃薯飯。雖然飯多會沖淡魚味之鮮香，可是多放些醬油染色，待其收乾一樣香氣逼人。如果當天母雞下蛋，將蛋打散加入其中，自然又是增加一種新鮮的香味。么叔在日據時代，被日本人強徴軍伕送至海南島。由於他的機智努力巴結班長，結果留下一命回到台灣。他於光復後一個月返至高雄，輾轉半月之後才回到家鄉。
么叔沒預告的出現在家人面前，大家不禁相擁喜極而泣。此時他自行曩中拿出，半條大些的鹹鮭魚交給母親，他說這是下船之前班長送給他的。母親接過鹹魚立即下廚房料理，她大方的切成寬條下鍋煎，利用鍋餘炒了半鍋的白米飯。這是我家長久以來，第一次吃到的全白米炒飯。當天大家吃得笑臉呵呵吮指回味，一向最反對買鹹魚的父親，這會兒他也和大夥一樣，毫不客氣的大吃特吃一頓。如今父母么叔皆已作古，但當時之歡樂笑聲，如今依然在我耳畔縈繞盤旋，迴音裊裊不絕哩。 【完】
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