照片-醉雞-[網摘]。
『醉雞的小故事』
我對醉雞談不上喜好，因此我很少接近這道料理。然而，因為兒子經常委託老妻買醉雞，因而引起我對醉雞之好奇。爲了親嚐其味，趁老妻買回之時偷捻一塊雞肉入嘴。這一試味可不得了啦！原來醉雞肉竟然這般的鮮嫩可口。從此我對醉雞另眼看待，而且也常會去市場買些回家塞塞我的饞嘴。這日閒著無事和友人茶聚聊天，不知怎地話題竟然轉到醉雞身上。
其中一位友人，年輕時期曾在市場內幫賣鹽水雞鹽水鴨。他對雞鴨料理懂得不少，於是我便問他醉雞如何製作？他笑對我說，你是問對人了。他說醉雞做法很簡單，但要做出可口好吃之醉雞並不容易。他得意的喝口茶之後，接著對大夥說：「做醉雞須先挑好雞隻，不肥不瘦恰到好處者上選。將宰殺好的雞隻清除內臟，燒半鍋開水放入適量鹽巴與蔥枝。
鍋水沸滾將雞放入鍋內燙熟，雞隻燙熟之後出鍋。在熟雞身上抹以鹽酒。待雞體剁塊排放在瓷皿或瓷盅之內，倒入黃酒志淹滿雞塊，然後放入冰箱內，兩日之後酒水結凍成晶即可食用。由於他是利用純酒浸漬而成，故以『醉雞』為名之。」這位朋友說至此處意猶未盡，喝口茶水隻後，潤潤嗓子接著又說：「當年我自師娘口中，聽到一則有關醉雞得傳說。」
話語嘎然停頓不說！我知這位朋友愛現，此刻肯定又在賣甚麼關子了。我等熟知他的習性故意不問，結果他憋不住而自動開口繼續說道：「故事來囉，就請洗耳恭聽啦！」囉囉唆唆還帶著尾巴咧。他說：「故事是發生在浙江某個鄉下，某三兄弟之父母亡故之後，家中誰來當家問題產生糾葛。三個小家庭同在一個屋簷下，生活起居互相照應本甚美滿。
長媳二媳皆來自富家，三媳則來自窮家，因此，家中大小事務包括雜務，全都由三媳負責打理。因為三媳出身窮家，從小在家吃苦耐勞習慣，故爾大小事務在她手中，做得井井有條頗受大家之讚美。這一日當家老大覺得家務繁瑣，急著想把當家任務交給三媳。可是此舉爲這平靜之家，帶來了一場不小風波。大媳二媳不滿大哥之決定，遂將自己願意當家之意思說出來。
老大爲平息這場風波，因此，下令三家媳婦各做一道雞肉料理，以其勝負做為接掌當家之根據。此案提出獲得一致通過，以三天為限每日由一媳婦出菜，三兄弟則是評審。首日大媳端上一碗人蔘雞湯，揭開湯盅蓋子，瞬間香氣四溢，湯面出現黃澄澄的雞油。三兄弟各舀一小碗試味，湯鮮味美，不過湯內雞肉卻粗澀難吃。次日二媳端上白斬雞一盤，三人覺得肉嫩鮮甜口感不錯，但未下評語。
三日三媳端上一盤用大碗覆蓋的雞肉，揭開大碗香氣撲鼻，三人立刻起筷挾肉入口。雞肉鮮美還有酒香，放入口中咀嚼越嚼越香。不知不覺裏，三兄弟已將盤中之雞肉吃光了。三媳所做之雞肉料理，昰用黃酒醃漬而成。放在陰涼之處三日，正好趕上她的輪值。這味雞肉三人都說好吃，再上一小盤讓大媳二媳親嚐。雞肉入口兩人知道勝負已出，遂遵照比散規則之規定由三媳當家。」
事後兩位媳婦問三媳這是甚麼料理？三媳以其浸酒製作之雞肉，情急智生告訴妯娌說：「那是醉雞啦！」之後左鄰右舍皆知此味好吃，紛紛前來求教三媳。三媳婦毫無藏私傾囊相授。不知是學者遲鈍或者無心？學會製作醉雞隻媳婦不多。話雖如此，學會者也有不少人。再經這些學會者之傳授出去，於是「醉雞」便遍傳於各地啦。 【完】
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