照片-客家蜆子料理-[網摘]。
『客家料理隨筆159-蜆子篇』
「一兼二顧，模蜆仔兼洗褲子。」這句通俗成語人人都曾說過。此話之涵義是說：「做了一個工作同時獲得兩個成果的意思。」意思明瞭簡單易懂，可是很多人會說它卻是不知其意。從前鄉下小孩娛樂不多，上山採果掏鳥窩，或者下水摸蜆抓魚，這些就是他們最喜歡的娛樂了。
每於夏季來臨之時，玩水就是他們的最愛。在大太陽底下，潭邊水涯或是溪流之中，處處傳來孩童玩水的快樂呼聲。他們在水中盡情的叫囂嚎笑，打弄玩樂，狂喊吼叫之聲音響徹雲霄。他們的喧囂叫鬧，非到太陽下山絶對不會停歇的。玩水活動我從未缺席，摸蜆抓魚更是一馬當先。尤其孩童群聚於大龍圳裏摸蜆仔，可說是每年夏天裏不可或缺的節目。
下水摸蜆仔摸久了，自然就會摸出一大套的心得來。我摸蜆仔之時，絶對不會跟在人後行進。因為一個不小心，前行者腸胃消化不良放個臭屁，想躲都沒地方可躲避。特別是在狹窄的小溪流或排水溝中，迴旋空間狹小怎麼躲都躲不掉。當時鄉間米糧奇缺，家家戶戶都吃蕃薯過三餐，放起屁來又響又臭，真的有人存心整你，包你會被臭屁薰得暈倒當場。
在我們的經驗裏，石頭溪溝中的蜆仔色澤亮黑，尾部禿點潔白亮眼。然而，因為它們的個體較小肉少，所以，它只適合於煮味噌湯或炒紫蘇之用。沙溪之蜆仔個體大肉多，個個金黃外殼閃閃動人，因此，它們都是鹽酒醃泡鮮蜆子的好素材。村子裏有石溪小河數條，但是沙溪則只有大龍圳一處而已。
村子裏的孩子們摸蜆仔早已成精，大多數人一定會選擇去大龍圳摸蜆仔。因是之故，每逢暑假開始至結束，大龍圳摸蜆仔幾乎天天人滿為患。從早到晚人群擁擠水中，當然聞臭屁的機會隨時都有。我和死黨夥伴們，喜歡選擇正午時間去大龍圳摸蜆仔。目的就是要避開人潮，躲避嗅聞臭屁的機會嘛。正午這段時間裏，大人小孩都已回家吃午飯，整條大龍圳空蕩蕩的，聞屁之機會自然就沒啦。
此時因為摸蜆子的人没了，收穫量自然就多囉。特別是大個兒蜆子，任君挑選没人來搶。此刻雖然太陽正中天氣炎熱些，但因收穫量倍增也值了。回到家裏看到黃澄澄的大蜆子滿盆，大人一句稱讚話語就夠你樂和半天了。我家大小都喜歡吃鹽酒泡鮮蜆，每回收獲裏的大個兒都被挑出來，當作鹽酒泡鮮蜆的材料。小蜆子用來煮湯，更小的則拿回大龍圳裏放生。
鹽酒泡鮮蜆的做法很簡單，將挑選出來的大蜆子，放入清水中吐沙一天。如果想要快些，可在盆中放把菜刀催吐，半天就可以剖作鹽酒泡蜆矣。鹽酒泡蜆子的醬汁很容易搭配，只需米酒鹽巴蒜頭就夠了。若是想要吃辣味，可以酌量加入紅辣椒。吐好沙的大蜆子，自其尾部用菜刀割剖裂縫，然後將裂縫輕推一個小口，好讓泡汁可以沁入蜆肉。
這種鹽酒泡蜆兩三天就可食用，想要入味更深則可多泡半天。吃食鹽酒泡蜆最好搭配白飯，挾顆鹹蜆入嘴，用舌頭輕輕頂開其殼吸食蜆肉。一股鮮鹹刺激味蕾，不自覺的便會猛扒白飯入口。蜆肉與白飯在嘴裏翻嚼幾下，咕嘟一聲直滑進入肚子裡了。家父常說這種鹽泡蜆子帶細菌，希望我們不要多吃以免吃出麻煩。可是他老人家邊訓著我們，自己卻一顆接一顆入嘴，讓我們看了不知該說啥麼才好。
現今工業污染嚴重，被污染之區域遍及各地的河川溪流。昔日新鮮好吃的蜆子，現在已經消失無蹤。雖說有那些人工飼養之蜆子可以代替，可是它的天然鮮甜滋味，早已被河川之污染沖淡或消失矣。從前川流不息的大圳排水溝，全都變成一灘死水臭不可聞。喜歡活水環境的魚蝦蚌蜆，已然絕跡不復再見。如今每每想及鹽酒泡鮮蜆，不知不覺裏口涎早已滿口腔啦！
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