小火鍋。
涮涮鍋。
臭臭鍋。
酸菜白肉鍋。
海鮮鍋。
照片-羊肉火鍋-[網摘]。
『冬令火鍋隨筆』
台灣果然是天堂，物產豐富四季舒暢，說她是個寶島實至名歸，一點也不會嫌它過份。食衣住行樣樣不缺，傳統流行應有盡有。小吃名堂之多元，更是冠絕天下無人可比。今年的冬天姍姍來遲，火鍋店家望穿秋水。這日信步走向夜市，多日未見竟然繁榮倍增於平常。抬眼睇瞄招牌連綿不斷，型型式式之火鍋應有儘有。麻辣不辣臭臭撲鼻，日式台式或是傳統中國式火鍋店，一家接一家競爭激烈。
現在時間不早不晚，時機恰到好處，饑腸也已咕嚕。為趕流行為趕新鮮，我走進一家標榜多元經營的火鍋店內。服務人員見客上門來光顧，臉露笑容洪亮聲音高喊：「歡迎光臨！」聲音嘹亮透著一股親切，讓人有著賓至如歸之感覺。落座點好一個牛奶鍋，靜坐一旁等候他們送上桌來。未幾，服務人員送來煮主鍋與副菜。隨後點燃桌上之小火爐，趁手倒入店家調治之牛奶鍋湯。
臨將離開之時，她還殷殷叮嚀，一定要時時將鍋內之牛奶湯汁攪動，以免它燒焦或結底。這家牛奶火鍋的內容，除了新鮮牛奶搭配的湯底之外，還搭配著各式各樣的海鮮、牛肉和各種時令蔬菜。火鍋裡不加半點味精，也不加入鹽巴，整鍋全靠新鮮海產來提味。由於鮮奶本身就有很高的營養價值，因此，牛奶火鍋不但可以養顏美容，而且它還有益於老人之健康。
但是吃牛奶火鍋之時，食客得特別注意一件事，那就是要一邊吃一邊攪拌，否則，濃濃的湯頭很容易變成了豆花。這家牛奶火鍋的搭料內容，包括有 、大白菜、豆苗、蘑菇、玉米段、魚肉片、蝦仁 、洋蔥、干貝等等。其工序首先將所有材料洗淨，大白菜切成小片，玉米切成小段，洋蔥切成小塊，蝦子除去腸泥，雞肉切成片狀，魚肉切成生魚片的大小。 然後高湯加鹽調味後加熱煮沸。
高湯與鍋底燒煮沸騰後，加入大白菜、玉米、磨菇等其它搭料同煮十分鐘。
之後轉為小火再將牛奶緩緩倒入。衣樣需要注意的重點，那就是一邊倒牛奶要一邊攪拌，將牛奶攪勻後即為鍋底。鍋火悠悠燃燒，鍋湯噗嚕滾燙，海鮮或是肉片入涮出鍋，沾上按照自己易斯調好之沾醬，滋味之美無法描述。牛奶鍋之特典需要邊吃邊動手攪拌，雖然會辛苦些，但因有美味之補償，辛苦早被拋諸腦後矣。
「鮑魚土雞鍋」、「砂鍋羊肉爐」、以及「砂鍋酸菜魚」等等。它們是這店禮的熱檔鍋品。「鮑魚土雞鍋」是以整隻土雞與金華火腿、竹笙、冬菇等滋補養生食材，再特選新鮮鮑魚貝加入組合成鍋。此鍋講究的是細火慢燉，湯汁入口鮮而不膩、食料爽而不油，故爾身受美食饕客之青睞。另一發燒風靡的是「砂鍋酸菜魚」，它是以甘味十足的酸白菜，搭配以新鮮的魚肉片為主打。
此鍋之鍋湯酸中帶鮮，入嘴甘潤鮮甜十分可口。此鍋吃來最具開胃效果，喜歡重口味的美食饕客入店來，若不點它就稱不上是美食達人啦。在冷冷的冬夜來上一鍋，溫暖了您的身心，使您元氣暢旺滿分。「巨蟹海鮮鍋」，它是此店的另一美味鍋品。它的主角是以北海道之毛蟹入鍋，佐以干貝再加新鮮之柴魚片熬煮鍋底。甘甜的湯頭，加以豐盛佐料，吃過者皆說妙不可言。
在台灣吃火鍋是絕頂的享受，火鍋滋味包羅萬象任君挑選。品味口感各有千秋，濃淡甘潤各有所長。冬天一道美食街上鍋香飄盪，光用鼻子嗅聞已是享受。倘若能夠親臨點吃，神仙之福不過如此。在下許多國外客戶冬寄來此，幾呼個個都會想吃火鍋。新近流行牛奶鍋，豆漿鍋，起司鍋等等，已經無法滿足這幫外客之需求。一位瑞士商友將其吃過之火鍋詳細記錄，聽說他要寫書大篆一筆呢。 【完】
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