照片-五更腸旺-[網摘]。
『令人心動的五更腸旺』
部隊裡臥虎藏龍，川藉士官長李德清，他是我們通訊班的副班長。當我剛從訓練中心分發到部隊時，在碼頭接船送我去通訊班者，就是這位耗子副班長。載我去通訊班的路上，他說要請我吃一頓道地又正味的四川菜。生性愛吃的我，一聽有吃內心充滿著期待。然而一星期又一星期過去了，卻沒有任何副班長要請客的消息傳過來。等待容易使人心浮氣躁，尤其是長期的等待更是讓人按捺不住。
就在我的耐性到達臨界點之時，副班長終於通知我要請客的訊息啦。當日下午傳來菜單是「伍更腸旺」四個字，它是用毛筆端正的寫在紅紙上，表明副班長對料理之慎重態度。翌日大早接到公差命令，副班長要我去廚房協助當助手。一到廚房見到一大盆的豬大腸與鴨血，二話不說，未待副班長下令，我人已挽起衣袖，蹲在大木盆旁將那些大腸，全部予以翻面過來並加入麵粉充分的清洗乾淨。
副班長見我動作迅速工作確實，立刻送我一罐冰汽水算是慰勞。喝完汽水我並未閒下來，馬上把蔥蒜辣椒與生薑等辛香料處理好。生火開鍋之前小憩一下，副班長拉過長條椅放在樹蔭下。他在抽菸我喝著飲料，間閒之時，他將「五更腸旺」之淵源和盤托出，讓我對這道名菜有了更深之認識。他說：「我們故鄉四川省，因為地理環境潮濕，所以，料理之中必須以重麻深辣來去除體內之濕熱。」
他說：「在我家鄉對五更腸旺之淵源有兩種說法；第一種說法，此菜需要長時間之燒熬，內容需要用青蒜，青蔥，辣椒，生薑，酸菜五種佐料之莖，故名『五莖』。而此名字口口衍傳至今，『五莖』已變成『五更』啦。」副班長稍停話頭，吸口菸之後繼續說道：「另一說法是因食用此味之時，必須以小火爐保溫。而小火爐之名稱是『五更爐』，於是這道名菜就以爐取名為『五更』啦。」
又說：「至於腸旺指的是豬大腸與鴨血，鴨血又可稱為『旺子』或『旺血』。為求菜名吉祥，所以，稱它為『五更腸旺』。其實，五更腸旺早年皆被稱做『五更腸血』。之後，因為川籍藝術美食家張大千先生，他認為菜名粗俗有損美味之名頭，遂將它正名為「五更腸旺」。『腸』者長也，亦可說是昌也。鴨血紅色象徵旺紅，故爾『腸旺』乃指昌旺或常旺的意思。『五更腸旺』，即平安到天明之意也。」
副般長將故事說到這裡，快速把菸頭熄滅，然後穿起圍兜裙進入廚房開始炒作。他將豆腐與鴨血切成小塊，大腸頭與大腸亦切成適口之小塊。接著生火熱鍋，然後將切末之蔥蒜薑辣椒，放入鍋中翻炒爆香之後，撒些米酒嗆香一下。再加入辣豆瓣醬與辣椒醬加水煮至沸滾，這才將鴨血，豬大腸，豆腐放入同煮約五、六分鐘。以1：1之太白粉水勾芡，放入青蒜段滴些香油打入小鍋上桌。
「五更腸旺」趁熱吃才好吃，通常，為了保持溫度所以使用小火爐保溫。然而軍中講究迅速與實際，這鍋道地的川味五更腸旺好吃到不行。嫩嫩的豆腐與鴨血，入口麻辣兼而有之，青蒜與酸菜之調和使得口感加倍十分下飯。副班長將保溫交給大爐，我們像一群蝗蟲過境，一大鍋的五更腸旺很快就填入我等胃囊內。五個阿兵哥與兩個老士官，竟然把一大海鍋之五更腸旺吃的涓滴不剩咧。 【完】
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