照片-大沙公與大沙母與料理-[網摘]。
『大沙公與大沙母』
是誰規定吃螃蟹非在秋天不可？1980年夏天，我因商旅而逗留在斯里蘭卡首都可倫坡一週。當時台灣遠貿中心的代表是在地人伊克奈亞克（Mr. Ikenayake），此人年紀六十多歲，可能因為他的長相臭老，初次見面之時，我還以為他是個七十多歲老頭子呢。而在這停留期間裡，他親自駕駛一部老舊的蘭羅弗（Land Rover），載著我跋山涉水到各地進行商訪。幸好找了幾個客戶，這趟總算沒有白來。
初晚他要請客吃海鮮大餐，我們去的是海口一家高雄人開的餐廳。異域見到鄉人格外親切，老闆阿莎力免費贈送一隻大沙公。我將那蟹拿在手中掂掂份量，至少也有五台斤之重。此蟹渾身給人以「力」的感覺，相貌猙獰雙螯大如嬰兒之手。因為雙螯已被綁住，所以它只好猛噴泡沫示威。老代表一聽是免費贈送，他竟然對我說：「早知有此幸運，我就該帶家人一起來。」聽其言害我差點噴飯！
所謂的「大沙公」，其實它是南洋華人對它的稱呼。實際上，它是屬於紅樹林特有之「鋸緣青蟳」。它也是蟳蟹種類之一。雄蟹稱「沙公」母蟹稱「沙母」，因為它的個體碩大，故爾冠以「大」字稱呼它。這種體型碩大之蟳蟹，外國人不管雌雄一律稱之為「斯里蘭卡蟹」。我問老闆為何有此稱呼？老闆說：「因為他是當地出海口紅樹林之特產嘛。」
大沙公每隻重量皆達一公斤以上，體型壯碩下鍋艷紅，肉質Ｑ嫩，讓人有大口享受啖蟹之快感。店老闆為了配合大沙公肥碩肉多的特質，還特別為我們做出多種重口味的烹調，其中「麻辣三杯大沙公」可說是最能突顯大沙公豪邁食感的菜色。此菜以九層塔、紅椒、花椒、辣椒乾等重口味當配料，伴以精熬高湯煮至湯汁收乾。讓各種配料獨特之辛香，完全融入蟹肉內，吃來麻辣鮮香十分過癮。
一味「粉蒸蟹斗」更是令人驚艷，它是用蟹黃蟹膏掺入絞肉。用力甩打結實之後，再摻揉辣味之蒸肉粉入內。然後將它滿滿填入蟹蓋，力壓讓它結實的填滿。之後，將牠放入竹蒸籠內上蒸。約模蒸上半小時熟透，掲開蒸籠蓋子香氣四溢。將它擺放在綠菜葉舖墊之白瓷盤內，色香味俱全，令人間之垂涎欲滴。上桌之後老人家迫不及待的挖一塊入口，滿嘴甜香讓他直呼「不可思議」！
取自蟹腳之蟹棒肉，切成寸長小段，以沙西米吃法沾以哇沙必醬油膏，入口嗆辣直達腦際，滋味之鮮甜潤美令人咋舌不已。一道蘆筍荷蘭豆炒蟹肉，爽口好吃使人無法停筷。大沙公之蟹螯如巴掌大，將其殼敲破之後加番茄醬紅燒，一人一個吃得笑容滿面。再來是蟹肉粉絲煲與蟹殼豆腐味噌湯，道道精心傑作，吃後回味無窮。伊克奈亞克越吃越開心，他還偷偷問我這餐結帳會不會太貴？
我安慰他不用擔心，並要他放心的吃。今晚餐後甜點別開生面，它是芒果絲。小黃瓜絲與蘿蔔絲、以及百香果汁拌合之沙拉盤，色色調和賞心悅目。吃進嘴裡爽口且可清除螃蟹之腥味。再來一小碟三小塊西瓜，紅綠對稱瓜甜冰涼。我要老闆結帳，他只收象徵性的人工費用兩百美金。老人家見到款額不多搶著要付，我說我來請客不必相爭。我到櫃台付帳加給一百美金小費，銀貨兩訖，皆大歡喜。【完】
留言列表
