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筒仔米糕蒸房。

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筒仔米糕上蒸。

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各類筒仔米糕。

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照片-筒仔米糕套餐-[網摘[。

 

 

 

 

          『筒仔米糕的思念』

 

  阿明的舅舅在舊市場邊擺熟食攤,四十年如一日,攤子上出賣的商品非常簡單,只有筒仔米糕和餛飩湯而已。有段時間裡他無所不賣,結果累得死去活來。某日,他聽從一位老人之勸去繁從簡。這一更換,使他輕鬆之外還有不錯的收入。簡單之後他的商品普羅化,但要攤子能夠維持長久並非簡單。阿明他舅年輕是個拆白黨,遊手好閒專幹壞事的破少年。他的壞脾氣令人難受,可是沒人敢得罪他。

 

  然而在一次無情的械鬥之中,他因閃躲不及而被對方掃刀掃掉一腿。阿明的祖母常說,他這支腿失得恰是時候。因為從他斷腿的那一時刻起,他已幡然悔悟痛改前非。之後,他在市場邊努力的做著小生意,再也不是人人背後指指點點的破少年了。他在養傷期間,徹底將自己的心情沉澱下來。有天他嚴肅的向母親懺悔,並正經的對母親說,他要在舊市場邊擺熟食攤賣小吃。

 

  母親感動得淚流滿面,但還是沉著的拍拍他的肩膀鼓勵他。就在義肢裝好的第三天,他真的向市場管理員乾坤伯租下一個攤位。乾坤伯以為他開玩笑而虛應其事,等他母親送押金過來,他才歉意的劃給他一個攤位。從此,他就在這攤位上販賣熟食小吃,不管風雨晴陰從不停業。由於他的熱誠感染週邊,大家一改前態紛紛前來捧場。

 

  在一位好心的老翁鼓勵下,他邊做生意邊花腦筋研發新產品。皇天不負苦心人,終於讓他研發出一味獨有口味的筒仔米糕。這一晃數十年經過,他也成家立業事業有成,如今已有子女繼承他的衣缽。當他的長女接下攤位之時,他激動的感謝天地對他的眷顧。這些日子裏,他過著閒雲野鶴般的生活,他四處去拜山朝聖,日子倒也過得挺愜意的。

 

  米糕油飯或糯飯都是相同之物,閩粵人之說法區分罷了。它是一種用糯米蒸燜透的米飯,拌以香料而成的通俗食物。阿明他舅舅認為傳統的方式沒有賣相,因此,他闖南走北吃遍米糕小攤。然後回到老家全心投入研究,買料試作。因他求好心切,故爾屢敗屢起,最後讓他以筒仔米糕奠定基礎,加上自己手捏之餛飩湯搭配,終於闖出名號來。

 

  他的筒仔米高靈感來自偶然,他在嘉義友人家中吃雞肉飯,由於時間不對飯已冷卻,他朋友叫他稍等,並拿出一個長筒的鳳梨空罐,將雞肉飯填裝入內,滴上少許香油,再放入水已滾開的鍋內蒸上。廿餘分鐘熱透取出來,倒在盤內香氣四溢,澆上海山甜醬上桌。他舅舅問朋友為何此飯這般甘潤好吃?朋友告訴他說:雞肉飯本就摻有糯米,遇到豐腴的雞油提味,熟透飯香與肉香達致和諧,這飯自然就香腴可口囉。

 

  北返途中,他滿腦子都是筒仔米高的構想。回到家他用圓糯米當主材,燜成糯飯之後依樣畫葫蘆,將它填入空罐筒再蒸它廿餘分鐘。取出滴香油澆上甜甜的海山醬,吃入嘴裏好像金屬味道很重。後來他母親建議,不如去屋後鋸些竹筒替代空罐筒。他接受建議,去屋後鋸回數段十餘公分長度連帶節目的竹筒。先用清水沖洗內部瀝乾水分,然後放入蒸籠內蒸去竹菁味。

 

  随後在筒內放上一塊五花肉兩顆蚵仔乾,接著將糯米飯填入竹筒內押緊。上蒸十五分鐘左右出籠,倒叩於盤子內澆上醬料。嘿嘿!竹香加糯米香氣果然不同凡響。阿明他舅舅的攤子就以筒仔米糕當主打,半年內紮下根基。期間加上餛飩湯的搭配,又經數度修改內餡,一賣四十多年深受歡迎。我與阿明是死黨,每有新產品我們一家人都當試吃客。我常笑說我們是白老鼠,可是每次試吃我都跑第一。好久沒去試吃了,最近不知還有新味否?  【完】

 

 

 

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