照片-切仔担菜色-[網摘]。
『阿欽哥切仔担之回憶』
古早時期的台灣飲食攤販，大都以肩挑四處叫賣居多。風雨無阻十分艱辛，但為一家之溫飽毫無怨言。鄰居空屋最近搬來一對年輕夫婦，二人持家勤儉認真工作。每天早上夫婦倆各挑一担熟食，沿著東西官舍與鐵路宿舍叫賣。女人挑的是粉圓，男人賣的是葷食包括有豬頭皮、豬肚、豬肺、和五香滷豆干與滷蛋。女人賣粉圓利潤小，但男人之葷食卻是賣得不錯。
不過葷食需要費時耗工去打理，每天早上天色朦朧中，男人就得出門去豬灶選購豬內臟，此外，還得順路去豆腐工廠批豆干。儘管工作繁瑣艱辛，夫婦倆卻做得十分愉快。出雙入對笑容滿面，夫妻之幸福全都寫在臉上，不知羨煞多少鄰居咧。男人名叫盛欽，大人都叫他「欽仔」，我們小孩子則稱呼他叫「欽哥」或「欽叔」，不管我們如喝稱呼，他都是笑笑的接受。
男人生意做過不久，挑担上又增加了魚皮、魚肚、鯊魚煙以及燻花枝。豬內臟與豬頭皮是常貨，魚類食品則按季節供應。這些食品之膽固醇很高，對於鐵路工人與重勞工卻很需要的補充。為了顧及這干人等之健康，阿欽還是盡量採以清蒸或水煮出售。每天打早出門收羅賣品，回到家裏立即處理保鮮。所有食品處理完畢已經十點左右，補個小眠起床繼續進行燒煮，正午十二點整準時上路叫賣。
「切ㄚ肉魚皮來買喲！」響亮叫賣聲穿透宿舍的各條通。一些家庭主婦早已拿著碗盤等待，找塊空處放下挑子，甫剛放定週遭買這買那聲音盈耳吱喳。難得阿欽好記性，這家要些黑白切那家要滷蛋加豆干，他都能夠一一的輕鬆應付毫無差錯。他常詢問買者要切片切塊或切條，個個主婦七嘴八舌爭著搶答。儘管如此，他一點也不敢馬虎，他的耐心的應付甚獲好評。
買主有些要湯有些不要湯，他都會不厭麻煩予以處理。鐵路宿舍共有八個條通，每條通十二户，一趟走遍他的食材已賣出大半。阿欽哥之高湯遠近馳名，清淡鮮甜人人喜歡。換言之，他的生意主要是依賴其高湯之畫龍點睛。有人想學他的高湯熬煮方法，他都毫不隱藏的全盤教授。他的高湯是用蝦蟹昆布一起熬煮，完全天然不加半點人工味精。
儘管他的祕法公開傳授，可是他人熬煮湯頭卻無法相像。有人認為他有隱藏，到他灶旁一歩一歩的學習，熬出之湯頭就是無法相同。不加湯的顧客，他會供自家調拌之沾醬。這種沾醬滋味不錯，甚至有人買回家去使用咧。阿欽哥小小的挑担內，滿放著多元的食材任由客人點叫。物美價廉毫無花俏，一吃之後無不成為常永顧客。甚至還會大家告訴大家，讓他的生意忙碌得應接不暇。
有人勸他開間店面，但他期期以為不可。他的理由很簡單，開店固然可以避風躲雨免去日曬之苦，可是常客之恩情豈可一拋了之。由於他的服務周到，對待客人誠實給足份量，口碑逐漸傳遍官舍鐵路宿舍。生意越是興旺他越是謹慎，所到之處無不大受歡迎。夫婦倆叫賣多年之後，他們在四獸山下買了不少田地。嗣後販屋公寓之建築大行其道，夫妻倆便將土地提供與人合建，旺運跟隨旺人走，十年後他們已成為一方之大富豪矣。 【完】
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