照片-川味毛肚鍋-[網摘]。
『川味毛肚鍋隨筆』
近些年來麻辣橫掃台灣，不論走入城市或鄉鎮之大街小巷，都可見到麻辣風味店家之招牌，頻頻的在向過路的食客們招徠。或許因為麻辣之刺激，不禁的讓我想起，當年初次嚐試川味毛肚鍋之往事。我的部隊幹部擁有許多川湘子弟，故爾麻辣料理在我部隊極為平常。雖然湖南騾子脾氣有點拗，四川耗子的脾氣也好不到哪裡。每每麻辣食物’上桌，這兩造人馬就喜歡比較誰的麻辣胃口較佳。
他們經常掛在嘴邊的話，那就是「湖南人不怕辣，四川人怕不辣。」可能是他們各人的主觀意識堅持不下，吵嘴鬥鬧甚至打架經常發生。咱們部隊長十分英明，爭執發生引起吵架之時，雙方各打五十大板，兩造平衡誰都不會得罪。我對他們的爭執亦不偏移，所以有吃都有我的一份。川籍班長王長生（化名）善烹調，他說在我退伍之前，一定要請我吃頓準川味的毛肚火鍋。
川味毛肚鍋從未品嚐過，因此，對於王班長的允諾充滿著憧憬。退伍前的三個月內，天天拭目觀察班長動靜，日日拉長耳朵聆聽佳音，期盼的日子終於來臨，可是口吃愛講話的王班長，仍然忘不了給我來個勤前教育。他說：「傳統的川味毛肚鍋，講究的是麻、辣、燙、鮮、等四個重點。」他又說：「正宗的川味毛肚鍋，吃起來又麻、又辣、又鮮鹹又燙嘴、等閒之輩是很難適應的。」
又說：「川味毛肚鍋吃法各異其趣，至於鍋底只是用來汆燙食物之用。真正的川味饕客，他絕不會舀湯底來喝的。」老班長的勤前教育又臭又長，害得我口水激盪，猛吞都來不及啦。好不容易等他說完，這才正式進入主題。這天凌晨四點左右，我們搭乘部隊採買車，前去鳳山的阿兵哥市場採買食材。我們照單抓藥，東買西買，直到上午八點之後才回到部隊。
我等回到部隊立即整理食材，接著生火熬煮鍋底湯。王班長用濃縮之牛肉清湯當鍋底，搭配的辛香料是花椒、辣椒、另外還有加入酒釀與豆豉。還有加入鹽巴、冰糖、醬油、紹興酒、以及蔥蒜等等條味料。使用文火慢燉，熬製出麻辣香醇之高湯滷汁。今日採購之毛肚鍋材料包括牛毛肚、牛腰子、牛肝、以及牛之嫩喉軟管、牛腸與牛肉片、洗洗切切堆滿一大盤一大盤的。
我們忙碌了半天，直到黃昏連長與輔導長光臨，此時，我已被那些蒸蒸煮煮的香味，逗弄的口水滿嘴，恨不得馬上開動一飽口福。等候部隊長來臨期間，王班長悠哉的抽著香菸，他又開始高談過論說：「吃川味毛肚鍋的三部曲是熬、燙、與沾醬料。入鍋涮燙之食材務必新鮮，如此方可使湯底越煮越鮮美。」班長話剛說完，連長已迫不急待個說：「我們就開動吧！」
連長的話如似天音綸旨，他的話音剛歇，我便以快速挾起一塊毛肚入鍋輕涮，「1、2、3、4」涮它四下立刻離鍋，沾醬過後送進口中，麻辣鮮甜津津生味，而且越是咀嚼滋味越好。美味在舌間翻攪，越嚼越香而捨不得吞落下肚。大夥你一挾我一塊，大盤肉片毛肚消失無蹤矣。鍋湯紅灩灩的與肉色相互輝映，人臉紅通通的酒氣滿嘴。桌上擺放的盤盤食材皆已見底，長官們這才抹抹嘴走人。
這道典型的川味毛肚鍋，麻辣得口腔舌尖失去知覺。一向對於麻辣就不能適應的我，吃得我痛哭流涕滿臉通紅。幸好班長有準備牛乳，灌下兩三杯後才逐漸紓解麻辣之威脅。儘管老班長妥善之對應，但我舌尖已經麻辣到不聽使喚。「吃麻辣真舒服，吃了兩頭苦。」前人之經驗果然不假，翌日蹲廁所上大號，痛得我的小菊花火熱燙痛，從此之後，我對於麻辣鍋只好採取淺嘗即止的應對啦。 【完】
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