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豆瓣醬&料理

照片-辣味豆瓣醬-[網摘]。

豆瓣醬茄子2

照片-豆瓣蝦茄燒-[網摘]。

豆瓣醬魚3

照片-辣豆瓣魚-[網摘]。

豆瓣醬豆腐4

照片-麻婆豆腐-[網摘]。

豆瓣醬燉鍋5  

照片-豆瓣醬燉鍋-[網摘]。

 

 

 

 

豆瓣醬的思絮

 

  從岡山基地退役下來的士官長葉長青,他是四川碚縣人。年輕時期跟隨著政府軍到台灣,落腳於岡山空通校當伙夫班長。此人別無所好,唯對家鄉之豆瓣醬始終難以忘懷。在部隊裡黃豆取得方便,因此,他常到外面買回蠺豆,與黃豆蒸熟晾乾讓它發酵之後,這才收裝入陶甕儲藏起來。

 

  這些儲藏取來的醬母,經過一年之熟成,時時利用木棒攪動,小心呵護那些豆醬直到熟透飄出芬芳。每年他都會做個兩三甕,一面以甕記载離鄉時日,一面讓部隊同夥都能享受到他的家鄉味。豆瓣醬是人與時間共同醞釀的好滋味,耗費時間再長,製醬人永遠都不會去計較它。

 

  部隊連上有多位四川人,能夠享受到班長給予的鄉愁撫慰,對這位鄉親無不心存感激。豆瓣醬的製作原料十分簡單,但它的製作過程卻十分冗長。光是辣椒之曝曬乾燥就需三個月時間,因為製醬用的辣椒必須徹底全乾才能用它。還有不時的需要攪拌繞酵母成長,一年光景就這樣耗掉了。

 

  吃醬之人只知滋味好,有誰清楚它的製作過程卻是這樣的繁複冗長啊。幸運的是我在通校認識這位班長,所以,對他的那些製醬過程十分瞭解。某日我當採買出公差,陪著班長去阿兵哥市場買菜。我們人一下車就去一家牛肉麵店,老闆與班長相熟,立即送上各一碗牛雜湯。湯鮮味美一吃難忘,撈肉沾醬吃滋味更好。

 

  老闆招待真是周到,牛雜湯剛喝完又送上一婉熱騰騰的牛肉麵。不知是年輕胃口好,還是牛肉麵真的不錯吃? 總之就在不知不覺裡,一大碗牛肉麵已落入我的胃囊內啦。碗底見光涓滴不剩,內心裡還有著意猶未盡之感覺哩。班長見我模樣覺得好笑,他好意的告訴我說:「小夥子勿驚訝,放心的吃吧,再來一碗!」

 

  老闆送上新麵收碗之後,他和班長坐下聊天。老闆感慨的說:「要不是您的豆瓣醬增光,那有今天這家牛肉麵店啊。」聽起這話意思,好像班長的豆瓣醬挺有故事張力似的?我邊吃麵邊拉長耳朵傾聽,果如所想,老闆嘴裏露出一則令人驚訝的小故事。

 

他說:「多年以前有位長鬍子老人過來吃麵,老人覺得牛肉麵滋味不錯,於是便問老闆使用哪裡的豆辦醬?」老闆說是朋友私下製作的,老人便請老闆介紹這罐豆辦醬的製作者。經由老闆從旁的穿針引線,加上班長慷慨贈送的摯情,一個大兵就這樣與百姓結下了一段俗緣。老人北返之後留下鉅款,吩咐老闆每年務必寄幾罐班長手製之豆辦醬。年年如此從無中斷,直到老人仙逝為止。

 

之後,經過老闆多方之打聽,這才發現那老人家就是藝術家張大千本人。這則故事雖然說得含糊,但卻有著這麼一段事實。退伍北返之後,正逢張大千大師回住台灣,八德園之興築友人在其工程行列之中。經過拜託打聽豆辦醬之故事。結果老人家的廚子明確的說,大師家之豆辦醬來自岡山。再深入探索得到之答案,它是來自一個私人的製作,但不知是否就是老班長的傑作咧? 【完】

 

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