照片-豆仔魚-[網摘]。
照片-清蒸豆仔魚-[網摘]。
照片-乾煎豆仔魚-[網摘]。
照片-紅燒豆仔魚-[網摘]。
照片-破布子蒸豆仔魚-[網摘]。
照片-酒蒸豆仔魚-[網摘]。
『豆仔魚賞味雜記』
在我一生之中嚐過無數的海鮮，光是魚類何只千百之多。然而，就在近日陪妻上市場之時，見到「豆仔魚」卻覺得非常陌生。基於好奇心之驅使，我問魚攤老闆娘說：「老闆娘！啥是豆仔魚呀？」魚攤老闆娘看了我一眼，然後溫和的對我說：「啊！豆仔魚就是烏魚的小孩子啦。」豆仔魚是烏魚的小孩子，初聞之讓我覺得十分有趣，於是我繼續向老闆娘請教，詢問她一些有關豆仔魚的料理方法。
老闆娘依舊笑容滿面的說：「料理豆仔魚很簡單，可蒸可煮可炸任憑選擇啦。」想想料理簡單方便，因此，便要妻買下一百元多條帶回家試作嚐味。夫妻倆買好魚之後繼續逛下去，整個市場繞完一圈，這才心滿意足的起歩回家。回到家我立刻下廚清理魚體，然後利用老闆娘所說之方法加以料理一番。首先我拿出五條魚放在流理台水槽內，利用魚刀將魚去鱗剖腹掏肚清理乾淨。
接著，我將清理好的豆仔魚，自魚肚中央割開剖取脊椎骨。魚頭是我的最愛，所以，將它去鰓留放在另隻碗內。魚的肉片已經取好之後，撒上輕鹽讓它逼乾水分，並將它放入酒中浸泡，廿餘分鐘之後將它取出裹上酥炸粉，下鍋油炸到雙面金黃撈出油鍋。濾乾油漬載入鍋回炸增加酥脆程度。將它沾以椒鹽入口風味絕佳，若是將它做成糖醋，酸酸甜甜一吃不忍停嘴。
將它與豆鼓或破布籽或豆腐乳同蒸，滋味雋永百吃不厭。若以薑片紅燒，或者以豆腐紅燒豆仔魚，怎麼吃都不會讓人覺得乏味。某日，老妻將它與蒜苗一起紅燒燴煮，起鍋滴上麻油上桌，結果那餐的晚飯裏，多吃一碗還覺得不飽哩。因為我們食髓知味，所以經常買豆仔魚烹煮。也正因為如此，我們和那攤位的老闆娘混得濫熟。或許是投桃報李？她經常教導老妻一些魚的料理方法。
老妻是個好學生且勇於試作，故爾我家常有新奇的魚滋味可嚐。其實，老闆娘所教導之魚料理做法，全都是一般極為平常之做法。可是老妻認為非常管用，尤其一些平常又未做過的魚料理，讓她覺得非常的珍貴。況且有了這些料理法的加持，老妻的魚料理技術越來越嫻熟精練啦。鄰居阿秋嫂為人尖酸刻薄，任何話從她口中說出來，總會讓人覺得銳利傷人，鄰居對她莫不敬而遠之。
這一日她心血來潮找上老妻，詢問一些如何烹煮鯊魚之料理方法？老妻毫不考慮的說出十餘種做法，這可讓她嚇著愣立當場。她原先只想藉此考人，卻沒想到人沒被考倒，自己倒是先被嚇愣住啦。她問老妻這些料理方法從何而來？老妻回說是魚攤老闆娘所教。她聽完老妻之說法，卻是偏起頭來看著老妻，臉上出現一付不相信的神色。
嗣後，某日我們又在魚癱買魚。魚攤老闆娘興沖沖的問老妻，想不想知道豆仔魚如何煮湯？老妻高興的表示要學，於是老闆娘仔細的教導她魚湯做法。老闆娘說：「先將魚體處理乾淨之後，用麻油入鍋將它煎熟。魚體煎至兩面金黃，加入米酒和清水熬煮至湯色變乳白。」她稍停潤潤嘴後繼續說到：「豆仔魚湯越煮越白，此時便開始調味放入薑片起鍋上桌。」
老妻回家之後照單抓藥，試做一頓豆仔魚湯讓家人嚐鮮。那鍋豆仔魚湯上桌，我鮮舀一湯匙試味。果然湯汁鮮甜順口，越喝越是順嘴。後來老妻在於湯內，加入些許的九層塔或紫蘇，其滋味更加的鮮美芬芳好喝。豆仔魚的肉質鮮嫩細緻，無論用何方法料理滋味都好。自從與它邂逅之後，我們不但嚐到另類鮮甜美味，同時也獲得獲得和諧的友誼。此外，老妻還學習到更多的魚肉料理方法呢。 【完】
留言列表
