照片-當歸鴨料理-[網摘]。
『回憶當歸鴨的滋味』
從前的人非常克己，想要吃點當歸鴨都須等到冬天。現在人經濟比較寬裕，民生物質供應也較方便。如果您想要吃個當歸鴨湯，只須去便利商店買個調理包，回到家中往鍋裏一放，扭開瓦斯燒煮，隨時可以吃到一碗熱騰騰的當歸鴨湯。記得年輕當兵期間中，有位家住台南的袍澤招待我吃當歸鴨。那時北部尚無此味之商業化，故爾一吃留下深刻的印象。
是日，我門從台南基地出發。人車抵達那家店門口下車，進入店內看見老闆正要下廚炒作。因為友人與老熟稔，所以特准我們在一旁看她作業。或許我對吃有所鍾愛，因此老闆的炒作過程與工序，如同電腦之記憶深烙於我的腦海深處。老闆生火熱鍋動作迅速，不一會鍋熱之時，她便放下相當份量的麻油入鍋，然後再將去皮槌好之生薑塊全部倒入鍋中翻炒。
我好奇的詢問老闆：「生薑為何要去皮？」。老伴回答說：「因為老薑去皮之後，它才能把生薑辣味完全釋放出來。」小小的一個動作，竟然引申出那麼深奧的道理，果然薑是老的辣。生薑爆香到辣味儘出之後，剁好的鴨肉塊加入同炒。此時廚房裏香味濃郁，並還透過電風扇之助勢，薑香油香與肉香充滿屋間。店內尚未有客人來到，所以，我們便掀動鼻翼用力猛吸著香氣。
拌炒工序進入尾聲，注入清水讓它直燒到沸滾。接著是調味測試鹹淡，並在鍋內注入米酒，再燜煮至全鍋肉熟為止。客人點叫之時，單人用碗裝出售，多人則用火鍋伺候。由於店家投入心力炒煮，飄香三代生意依然火旺不歇。但見食客進進出出，高朋滿座，店內桌椅早已不敷使用。有食客建議老闆，何不將那店面稍加擴大？可是老闆卻十分堅持不願意加以擴大。
她說：「好滋味必須限量供應，倘若貿然的擴大店面，勢必影響到固有滋味之變調。金錢永遠赚不完，量力而為比較輕鬆自在啦。」老闆是個鄉下人，完成中學教育之後就入店幫忙，招贅夫婿繼承家業，辛勤努力才有今日之成果。愛惜羽毛是她的原則，不貪不求永保生意不墜。友人與她家是世交好友，所以，入店消費額外受到歡迎。今天我們只有兩人，老闆仍然以火鍋招待我們。
這家當歸鴨火鍋用料實在，滿滿一鍋內容豐富。由於用料足夠香味十足，端上桌來香氣四溢引人垂涎。鍋內的湯汁沸滾咕嚕，鴨肉Q彈嚼勁滿口。越嚼越香，肉質細緻久煮絕對不會柴澀。肉滑細嫩加上湯汁可口，開動起來一口接一口捨不得停止。湯汁油而不膩且有中藥添香，喝下肚子保證不會燥熱。一家四口合力經營，老闆跑堂都是自家人。各司其職各盡其力，生意興隆笑顏逐開。
店內生意紅火，日日高朋滿座，來店食客神似接力比賽，剛剛離開一桌之人，馬上又補滿了一整桌。我與友人話不多說，埋頭苦幹，硬是將一大鍋的鴨肉吃個精光，就連鍋內的湯汁也喝得所剩無幾。末尾老闆奉送一碗麵條，並還加上不少的湯汁。我們兩人繼續努力，直到酒足腹飽才離座走人。這次花費多少我不清楚，但是當歸鴨的美味，至今依然深印腦海永難磨滅。 【完】
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