照片-鯊魚料理雜述-[網摘]。
『鯊魚頭之趣味雜述』
古早時期家中食指繁浩，父親喜歡收刮人家賣剩的魚雜。因為貪圖便宜，哪怕這些魚雜已經不新鮮或發臭了，父親總是夯不啷噹的一起買回來。當時家中買魚，大都是由我下廚處理。所謂熟能生巧，不論刮鱗去雜或是開膛剖腹，或者鹽醃醋泡，全都由我一手包辦到底。家中大人都有工作，我是家中的老大，煎煮炒炸當然也是我在掌握。
當時家中常買的過鮮之魚，如肉鯽魚、假黃魚（怕逃ㄚ）、鯊魚頭或旗魚尾等等，品目之多不勝枚舉。而對付這些不新鮮之魚貨，最佳拍檔是甕中之粗鹽。厚厚的醃上一夜，翌日乾煎到兩面酥酥金黃。吃進嘴裏，比吃臭豆腐還要來勁咧。輕輕的沾點酸醋，或者沾上蒜蓉醬油，隨便就可扒下三大碗白飯。
鯊魚頭的處理比較麻煩，因為它的表層附著一層厚砂。送上料理台之前，必須先用滾水燙開附著之砂，然後再用棕刷使力刷去砂層，剩下滑溜溜的真皮才可調味料理。通常的料理方法，先將魚肉剔出分出紅白肉，切成條塊後再切成小塊。白肉腥味較淡紅肉腥重，下鍋用先用醬油紅燒，搭以青蒜苗或九層塔起鍋，味道清香魚肉可口，加上魚皮的Ｑ脆，越吃越為順嘴，包你吃上一回就會成癮。
至於吃剩的那殘汁，澆飯更是一絶。老祖母說：「魚汁澆飯是我們的傳家秘方，誰也不能外洩漏點滴。」另外，鯊魚皮炒青蒜或芹菜，或者與大白菜蘿蔔及排骨同煲，放入一些粉絲，老祖母說：「它簡直就是龍肉煲鍋嘛。」此味入口香糯，芬芳軟嫩中還帶著口勁。口感之棒難以形容，沒有口福的人還真吃不到這品珍味哩。當然啦，鯊魚皮醋溜涼拌的滋味也令人難忘囉！
某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者料理臭魚臭豆腐等等，這些都是小CASE，根本就難不倒他的。但見他將我處理好的鯊魚皮，切條切絲分成兩份。
一份切塊者熬煮成膠做成魚凍，另一份切絲者汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮涮鍋吃法，而這頓新奇的吃法，讓家人個個吃得眉開眼笑紛紛叫好。至於那涮涮鍋的吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。我個性愛吃魚，所以，老祖父常說我是貓星轉世。有時候他還會笑我說，我的生肖應該屬貓才對。我對魚的喜歡程度，說出來或許會讓很多人嚇一大跳。
如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。大表哥和比我晚出生一天的表弟，他們深知我的習性嗜魚如命。因此，每次回到鄉下省親，他們都會找我一起去河裏抓魚。而在當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚，或者螃蟹酸菜湯，要不就是蔥燒鯽魚或藥燉土虱。
鄉下河川多魚蝦與螃蟹，每次返鄉下水一定滿載而歸。這些魚類料理之方法雖然昰一成不變，可是吃在我的嘴裡，就會有著一股難忘的故鄉味道。而我心中蘊藏的這股滋味，就成為我在外衝刺之動力。興許就是有著這份衝力之支持，故爾在職場或商場上無往不利。可惜這些衝刺力量，已被工業污染重創消失。儘管我對魚類百吃不厭，但因因來源有限而不得不少吃嘛。 【完】
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