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照片-珠蔥與料理-[網摘]。

 

 

 

          『江子翠的珠蔥小史』

 

  早年的江子翠,很早很早就已有紅珠蔥的試種和量產。可惜因為土壤與氣候因素,收成不如預期的理想,因此,菜農便將紅珠蔥之栽作予以停止。珠蔥產期在冬季農曆年前後,此期間茼蒿正是盛產時期。茼蒿價錢好,大多數菜農都會撒播一些應市。於是紅珠蔥,就在經濟效益競爭中,慢慢的走進了歷史。

 

  「珠蔥」的蔥頭拇指大小,晒乾後外皮呈橙紅,故有「紅蔥頭」之雅名。它在鍋中油炸之後,撈起之蔥酥,是麵店或飲食店烹煮食物之最佳香料。而它炸過蔥頭之剩油,更是傳統麵食不可或缺之調味聖品。生鮮之珠蔥,爆炒蝦皮或腰花,可以提升其鮮甜清香滋味。古早人喜歡此味之烹煮,但在當時吃得起的家庭不多。不過「珠蔥」對於生長環境十分挑剔,除了氣溫要冷、水質還要好才可以。

 

  拍郎伯自信自家土壤富含有機砂質,而且排水和日照也都不錯,因此,他決定在他的土地上試種珠蔥。農曆323日媽祖生,這天農會推廣股兩位專員,護送一批蔥籽和蔥苗,到拍郎伯家交割。拍郎伯年輕愛打架,村子裡的人給他一個「歹人」(閩語唸拍郎)的綽號。改邪歸正之後努力從農,多年來成果輝煌。他家長子阿萬,與次子阿松負責接受。之後,兄弟倆與專員們一起到園裡整地。

 

  鐵牛翻土耕作迅速,瞬間便將大面積的園地刨鬆。幾個僱用的歐巴桑工人們用鋤頭,把刨鬆的園土敲細,然後迅速將它吊壠打畦。半天時間裡,壠畦已經打好,一行行一壠壠,整齊順眼,十分醒目。由於拍郎伯的園地土質稍黏,他接受指導員之建議,從附近的溪床上,挑來許多沙土拌入其中。這種新的土壤,表層濾水暢順保持乾燥,底層卻能保持需要之濕潤,故對於青蔥之成長助益頗大。

 

  蔥籽撒播之後,十五天內已有尺許之蔥苗。兩個月經過,已具成欉之氣勢。大約一百天左右,滿園青翠怡眼,蔥株挺挺,已然可以收成矣。除了珠蔥之外,拍郎伯家還種植有一大片的「北蔥」。每年夏秋之際,正是北蔥之盛產期間。這個盛產期恰好接上冬季之「珠蔥」,或者「粉蔥」收成後的空窗期。北蔥最大特色,是它的蔥管內富汁液,手指輕按,會有一種反彈之感覺。

 

  此次推廣之種植成長率高,收成也超乎預料許多,於是決定繼續再續作一次,然後參考是否值得開發。收成這天我與母親前去幫忙,除了領取工資之外,我們還獲得一大把的珠蔥作伴手。當晚用它清炒蝦皮,味道甜美滑嫩,與往昔所吃之北蔥或粉蔥,味道直可用順口好吃來比較。其口感雖稍具辣味,但還不至於令人反感。珠蔥在江子翠存活不久,水泥叢林入侵之後它便消失而成為絕響。

 

  拍郎伯似乎與蔥結緣很深,任何蔥種到他手上都可活得欣欣向榮。珠蔥與北蔥是他最獲成功之項目,曾經參加多次世界級的農產博覽會,在會場上,他的青蔥皆獲得好評。他家的珠蔥帶有濃濃的辛香氣味,植物病蟲害較少,所以,它不需噴撒農藥而獲得肯定。至於他所是用之肥料,以米糠與家禽之糞便堆肥為主,全程細心處理而無環境之汙染,他的細心使得他家的珠蔥生長得相當茂盛。

 

  江子翠的珠蔥與北蔥全株皆可食用,它的鬚根煮冰糖是治咳嗽的良方。蔥白蔥青炒蝦皮或溪蝦,滋味之好吃過的人皆稱讚不已。圓環與華西街之熱炒店,經常是不遠千里過橋前來採購。快炒店老闆娘素美最稱讚拍郎伯家的新鮮珠蔥,她說因為滋味不錯口感又好,所以,鞤她的店裡招來不少死忠之饕客。因為它的銷路好獲利佳,因此,她再購買珠蔥之時,是個從不討價還價的好主顧。

 

  拍廊伯家的珠蔥頭個頭不大,辛香度特高,曾被農業博覽會評選為金牌產品。而善於製作紅蔥酥的罔腰嫂,還有賣魷魚羹的黑點叔,她們在製做蔥酥之時,非拍郎伯的珠蔥頭之外,絕對不用其它之產品。有一次農會收購一批外來種之珠蔥頭,準備將它推銷到各大夜市去。這種珠蔥頭顆粒大價錢又便宜,就算半買半送,大家還是喜歡使用江子翠之珠蔥頭。只可惜江子翠菜農講究快收實利,在地珠蔥收成少且交貨慢,所以,在諸多不利條件下,它就不得不走入歷史啦。 【完】

 

 

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