照片-九轉大腸之料理-[網摘]。
『九轉大腸筆記』
「食、衣、住、行」人生之四大需要。「食」是四要之首，所以，我之愛吃似乎順理成章。部隊裡的山東籍士官長陳九青，個子高大說話口吃。他是我們連隊裡，五O機鎗組第五鎗的鎗長。某日，我部在前線高山基地駐守，並與美軍進行聯合演習。是日部隊長徹夜守在指揮所，恰好我輪值到大夜班。我頭戴耳機接收作戰司令部傳來之敵機行踪，然後將其移動路線標示在壓克力板之地圖上。
部隊長根據我的標示路線圖，下達作戰命令給各鎗各砲進行攔截射擊。凌晨天剛濛亮，情報單位發出情況報告，我按資料標示於作戰板上。敵機移動路線正好從我連隊之上空經過。於是部隊長立即下達命令射擊敵機。第五鎗接到射擊命令，鎗長在電話中說：「報...報...報告連長，第五...五鎗射射射擊......。」等他報告完畢，敵機恰好從第五鎗上空掠過，攔截網被敵機突破逃逸，功虧一簣十分可惜。
演習結束之研討會上，他被上級刮一頓之後，心灰意懶的來指揮所找人閒聊。斑長與輔導長好言安勸慰他一番，總算將他的心結打開，所以，當天他說要弄個山東名菜請客。說到有吃我的精神為之一振，遂自動表明願意打雜當他的副手。於是我們帶著菜籃子下山，走到附近的梅石集市場採購。士官長在豬肉攤區，買下兩付豬大腸。我以為他要做他拿手的紅燒大腸，結果他說要做「九轉大腸」。
士官長很驕傲的對我說：「九轉大腸是咱們山東名菜。山東菜與客家菜很相近，鹹、香、肥是其基本要求，而九轉大腸則是山東菜的螯首，吃過之人無不豎起拇指說它滋味好！」他還說：「九轉大腸之肥香滋味不輸蔥燒海篸。口感之鮮脆更勝於鮑魚刺身。」經他這麼一個形容，我的口涎已經滿腔流湧狂吞不止了。。回到連上之後不需吩咐，我已主動將那些大腸拿去水龍頭下處理。
首先我利用麵粉和鹽巴，將它徹底的反覆搓揉清洗，直到手摸不會有黏液滑膩之感覺，然後將它交給正在處裡佐料之士官長。接著他細心的將肥腸進行套折，往返套過三折再將它理平，並在首尾穿刺牙籤以固定，避免套好之大腸外流或變型。士官長命我燒水燙腸，因為空氣關係大腸膨脹，因此，他要我用牙籤刺穿讓它消氣。整套工序先煮後炸再滷，反覆動作，出鍋入杓，直到徹底熟透為止。
滷煮大腸除該有香料之外，還要加入大量的洋蔥，薑片與醬油。先以大火將滷汁燒開之後轉小火，入腸燜滷約半小時之後出鍋。放涼後切成公分許之小段塊，然後生火熱鍋放入蔥薑爆香，放入些許蠔油，倒入大腸段之後快速翻炒。再入花椒粉胡椒粉調味，快速再炒，接著將準備好之花生，炒好之白芝麻，些許味精，醬油，加火翻炒拌合起鍋，撒上蔥花趁熱上桌趁熱吃，這樣才可吃出它的美味。
部隊裡有位陳姓上兵高雄旗山人，從訓練中心分發到連上之後，鎮日裡鑽研中醫。一本本的醫書都被他讀得爛熟，書內更是被他畫滿紅線綠線或藍線。以小見大，從這些蛛絲馬跡裡，可以看出此人對中醫熱衷之程度。他曾對武說過，豬的大腸營養豐富，尤其對於蛋白質之補充效果極好。在食療上具有潤燥補虛，以及止血止渴之效用。由於他說得頭頭是道，所以我深信不疑。
部隊裡某位士官長，長期的患有秘結毛病，他認為陳冰醫裡透徹，遂私下向陳兵求助。陳姓上兵叫他吃豬大腸燉水酒，連吃兩次之後效果顯見。從此之後，陳兵就成為部隊裡的密醫了。前來求助者大有人在。其實大腸之脂肪量高，對於三高患者不宜多吃，多吃對於三高患者極為不利。特別是脂肪肝與高血壓患者，若想維持長久之健康，奉勸諸位少與大腸打交道才是上上之策。
士官長對於自己的九轉大腸，信心十足且極為炫耀，而他所炫耀之根據，則是他的同宗陳兵，在大庭廣眾下所提出來之大腸藥理敘述。說真格的，雖然社會上與部隊裡，有許多人對大腸的各種料理，懷以敬而遠之的態度，但是老廣士官長黃榮國的薑炒大腸，或者陳九青士官長的滷大腸或九轉大腸上桌，大家就會埋頭苦幹爭相搶食，而大腸影響三高之理論，早已被他們拋諸九霄雲外矣! [完]
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