照片-安格斯牛與料理-[網摘]。
『安格斯牛的故事』
俗話說「沒吃過豬肉，也會見過豬走路。」我常吃牛肉，卻沒親眼見過牛肉之本尊。自從美國藉著GATT之規則，強迫將其帶有狂牛症之牛肉銷台之後，我才知道有「安格斯牛」這號牛種。據說牠是一種早熟肉牛品種，由蘇格蘭在地的阿帕丁夏爾和安格斯牛交配培育出來新品種。新安格斯牛沒有角，毛皮為黑色或紅色。牠的下腹有著白色塊，一隻成年公牛的體重可達800-1000公斤左右。
吃其肉而不識其本尊，那是多麼掃興之事。其實美國的安格斯牛種，牠是隨著英國五月花移民船進入美國，但在美國的安格斯牛體色，一直只有黑色一個品種而已。不過大致上來說，在美國的牧場上，還是以紅安格斯牛居多數。西元2005年在美國註冊過的黑安格斯牛，牠的數量只有324,266頭罷了。其實安格斯牛也是新客，牠在西元1800年以後才被分類出來的新牛種。
嗣後，牠被歸類為優良肉牛之品種，於是大量的進行飼養。世界上最早飼養安格斯牛的牛農，他是蘇格蘭人名叫休華生。牛農修華生居住在英國蘇格蘭的安格斯鎮上。安格斯牛來自此鎮，故爾以地名為牛名。他是非常會挑選黑色無角牛種的專家。而他所選出來的黑無角牛種之後裔，都被之為「安格斯無角牛」，或簡稱為「安格斯黑牛」。在華生牧場內一對黑牛，一公一母成為安格斯牛的祖先。
公牛名叫「老喬克」（Old Jock），母牛名字「老格蘭妮」（Old Granny）。二牛皆出生在西元1824年，在牠們卅五年的生命中，總共生出廿九頭仔牛。而世界上有註册的安格斯牛，大多數都是牠們的血胤後裔。標準的安格斯牛，體格壯碩身軀低矮，肉體結實且四肢短而挺直。牛體豐滿多肉，具有典型肉用牛之特徵。另一個特徵是毛色烏黑且無牛角，因此，牠也被稱做「無角黑牛」。（維基）
不過紅色安格斯牛，則是在美國經過選育與改良而成之新品種。紅安格斯牛的身體亦是低矮结實，頭小略呈方型。額寬頸長厚多肉，兩個前肢略直短、兩後肢之間距較寬。全身肌肉紮實，大腿上的肌肉寬厚，其取肉量不輸安格斯黑牛。當年我在南科塔州之哥倫布市打工之雞場旁側，有家規模不小的紅安格斯牛牧場。牛場主人是個壯碩的女人，在某次意外的場合，我們三人幫了她一些小忙。
豪爽的女主人見我等勇於助人，便以安格斯牛排犒賞我們。當年我們經常隔木樁柵欄，遙望著她家的肥牛，心想有日可以嚐嚐牠的美味不知多好？嘿嘿！這下子宿願得償，我們高興了老半天。黃昏來臨雞場收工，沖澡洗去身上的雞糞味，然後向場主告明去向之後，三個人便高高興興的前去牧場接受招待。是日牧場一家人在門口迎接，進入牧場角落的葡萄架下，烤肉架上已經掛滿就烤之牛肉。
烤肉香味引人垂涎，三人就像劉姥姥進入大觀園，處處好奇，事事觀望。主人肅手讓客就座，停妥之後一聲令下，新煎仍然滋滋作響之牛排端了上來。各人一份又厚又大的莎朗，還有奶油焗烤得香噴噴的馬鈴薯陪伴。女主人脫下牧裝改著平常家居服裝，嬝嬝婷婷站立面前判若兩人。她舉起酒杯敬客，這時我們才知道穿牧裝的壯碩之女人，竟然是個標緻的家庭主婦。
她的嗓音雖然有點粗寬，然而並未影響到她的靚美。她的大兒子路易斯長得英俊魁武，說話聲音帶著黏黏的磁性，想來必有許多女生迷戀著他吧？小女兒克莉斯汀娜就讀小學三年級，外貌全盤承受母親之特長外，滿嘴嘰哩呱啦的炒熱了場面。她先生是市政府官員，溫文儒雅話不多說。在這一家四口招待之下，我們幸運得吃到頂尖之牛排。而且從女主人口中得知，牠的名字是「安格斯紅牛」。這時不免讓我想起，國內的一則奶粉的廣告：「哞～我是紅牛不是黃牛！」之廣告詞來。 【完】
留言列表
